本文来源：时代周报 作者：郭鹏
在餐饮企业普遍亏损的当下，肯德基母公司百胜中国（09987.HK）交出了一份创新高的业绩答卷。
8月6日早间，百胜中国发布2024年第二季度财务业绩公告。公告表示，公司第二季度总收入为26.79亿美元，同比增长1%，上半年总收入56.37亿美元，同比增长1%。第二季度，公司经营利润为2.66亿美元，同比增长4%；净利润为2.12亿美元，同比增长8%，上半年净利润4.99亿美元，同比增长3%。
百胜中国首席执行官屈翠容表示:百胜中国实现了自分拆上市以来利润最高的第二季度,尽管面临充满挑战的行业环境，核心经营利润仍增长了12%。公司专注于提供高性价比和创新的产品，并取得了良好的成果，推动了同店交易量的强劲增长。公司采取了积极的措施来提升营运效率，稳定了餐厅的利润率，并实现了经营利润率的增长。
公告显示，百胜中国继续保持2024财年目标不变，公司今年计划净新增约1500家至1700家门店，资本支出规模约7亿至8.5亿美元。
百胜中国股价受业绩增长影响而大涨。8月6日，百胜中国报收252.8港元/股，涨幅达10.59%。
8月2日，味千（中国）（00538.HK）、奈雪的茶（02150.HK）、呷哺呷哺（00520.HK）陆续发布第二季度业绩预告，受业绩下跌影响，8月5日开盘，上述企业股价均出现大跌。其中，味千（中国）（00538.HK）股价跌幅达20.41%，奈雪的茶（02150.HK）股价跌幅达15.91%，呷哺呷哺（00520.HK）股价跌幅达8.20%。
上述公司均发布公告表示今年上半年出现亏损。其中，呷哺呷哺公告显示，预计净亏损2.6亿元至2.8亿元，同比由盈转亏。味千（中国）预计上半年亏损不超过2000万元。奈雪的茶预计经调整净亏损（非国际财务报告准则计量）约4.2亿元至4.9亿元。
门店数量增长带动收入增加
虽然相比其他餐饮企业，百胜中国业绩保持稳定，但旗下的肯德基、必胜客等餐饮品牌，依然没有难逃增速放缓的命运。
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第二季度，肯德基门店继续增长，达10931家。门店数量增长，带动收入增加。公告表示，肯德基第二季度总收入为20.14亿美元，系统销售额同比增长5%，主要得益于本季度8%的净新增门店贡献。
然而第二季度肯德基同店销售额却同比下降3%，同店成交量同比上涨4%。同时，肯德基客单价继续下降。第二季度，肯德基客单价为37元，同比下降7%，第一季度客单价为42元，同比下降6%。
销售额下降侵蚀了肯德基的利润。第二季度，肯德基经营利润为2.64亿美元，同比下降3%，餐厅利润率16.2%，同比下降1.1个百分点，今年一季度肯德基餐厅利润率达到19.3%。
对于餐厅利润率下降原因，公告解释称由于增加了高性价比的产品来推动客流量增长和工资成本的上涨，部分被有利的原材料价格和营运效率的提升所抵销。
与肯德基类似，必胜客门店数量增多，但销售额增速出现下降。第二季度，必胜客门店数量达3504家，净新增门店79家，总收入5.4亿美元，系统销售额同比增长1%。
必胜客同店销售额同比下降8%，同店交易量同比增长2%，平均客单价为88元，同比下降9%。
不过，必胜客经营利润为4000万美元，同比增长13%，餐厅利润率为13.2%，同比增长0.8个百分点。公告表示，营运效率提升抵销了高性价比的产品的增加和工资成本的上涨带来的影响，从而提升了利润率。
单人用餐者成重点布局领域
今年上半年，众多餐饮品牌均打起了价格牌，意图用高性价比的方式提高客流量。
上半年，麦当劳推出了3次“10元吃堡”活动，次数相比以往有所增加。中式餐饮品牌乡村基部分餐品有不同程度降价，被称为“价格回到了2008年”。
呷哺呷哺单人套餐价格最高下调8元，整体降价幅度在10%左右。公司创始人贺光启更是公开表示：“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”
今年5月，肯德基推出9.9元汉堡活动。同时，必胜客对标萨莉亚开设 “Pizza Hut Wow乐享店”，餐厅主打披萨、意面、炒饭、小吃，价格在10元-30元之间。
屈翠容在在投资者会上表示，必胜客这个门店模式取得了重大的突破，成功吸引了单人用餐者、年轻人以及价格敏感者。该门店模式快速、便捷，特点是操作简单、种类繁多、物超所值。自5月开设试点店以来，到7月底，必胜客已将100多家现有店铺改建为该模式。
同时，她也提到必胜客推出的“比萨堡”新款汉堡单品价格19.9元起，备受好评。本月，”比萨堡“也将在3500多家门店推出。
而单人用餐者、年轻人等客户需求正是肯德基、必胜客重点布局领域。
因满足这类消费者而推出价格较低的产品，是否会拖累企业利润表现？时代周报记者以投资者身份致电百胜中国投资者联络部门，相关工作人员表示，相比2019年，目前客单价处于稳定状态。目前，部分新产品定价还会稍微高些。
针对客单价降低的原因，该工作人员表示，由于目前肯德基推出了“一人食”套餐，这些套餐包含了一些优惠，所以客单价有所降低。
同时，她也表示，目前消费者对于饮食市场的需求是性价比高，并且还要保证食品安全。近年来，服务于单身经济，解决一个人在外吃饭的“一人食”市场是一个显著的商机。
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