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白菜炖豆腐，先炒白菜还是豆腐？大厨教你正确顺序，鲜香又入味
20081
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做白菜炖豆腐总翻车？
要么豆腐炖得稀烂，要么白菜没滋味，汤还浑得像浆糊，
其实就差一步顺序没搞对。
豆腐要选老豆腐，切1.5厘米厚的块，
先拿盐水焯2分钟，或者用鸡蛋液裹一下煎至金黄，
这样炖的时候不容易散，还能吸饱汤汁。
白菜得帮和叶分开，帮切厚片，叶撕大块，
先炒白菜帮，用中火炒到半软，
再放豆腐和白菜叶，
这样帮的脆嫩和叶的鲜甜能刚好融合。
炖的时候要小火，汤刚没过食材就行，
白菜会出水，火大了汤就浑了，
炖15分钟，最后再放盐，
盐放早了白菜会蔫，豆腐也不容易进味。
别用嫩豆腐炖，嫩豆腐水分大，炖完容易碎成渣，
也别把白菜切得太细，细了炖完没口感，
汤里可以加点泡香菇的水，或者一勺黄豆酱，
鲜味儿能翻一倍。
冬天最馋的就是这锅白菜炖豆腐，
汤清鲜，豆腐香，白菜甜，
就着热馒头吃，连汤都能喝光。
其实家常菜的秘诀从来不是复杂的调料，
而是懂食材的脾气，顺着它们的性子来。
你做白菜炖豆腐的时候，喜欢放五花肉还是纯素？
评论区告诉我，下次教你加肉的做法！
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