前阵子陪我妈去复诊，医生随口一句：“想控血糖，先把米饭当面条那么‘过冷水’试试。”


回家我俩一脸懵：米饭又不是面条，咋过冷水？折腾几天，终于搞出一套“懒人版冷饭法”，现在我妈晚饭后的血糖，比原来低 1.5 左右，连血脂报告都好看了一点。今天把全过程拆给你们，零厨艺也能照抄。


医生随口一句蒸米饭冷知识，我回家试了半个月，血糖血脂双降

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一、先蒸一锅“正常”米饭


• 用家里普通小碗量米，一碗米≈100 克。


• 淘好米后，水加到“没过米一节食指”的高度，再滴 3 滴食用油，蒸出来粒粒带光。


• 水开后大火 20 分钟，关火再焖 5 分钟——跟蒸红薯一样简单。


（五常米水少点，普通米水多点，第一次蒸完记住软硬口感，后面微调就行。）


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医生随口一句蒸米饭冷知识，我回家试了半个月，血糖血脂双降

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二、关键一步：把米饭“晾个脸”

1. 蒸好的饭别急着吃，先拿饭勺轻轻翻松，热气跑得快。

2. 室温下放 1～2 小时，或者装保鲜盒扔冷藏 4 小时，让它彻底“冷静”。


这时候淀粉里悄悄长出一批“抗性淀粉”，听名字就知道：它抗消化，血糖升得慢。


医生随口一句蒸米饭冷知识，我回家试了半个月，血糖血脂双降

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三、回锅 5 分钟，热乎又安全


• 要吃的时候，把冷饭放回蒸锅或者微波炉，冒热气就行。


• 口感一点没变，还是软糯，但升糖速度直接打对折。


医生随口一句蒸米饭冷知识，我回家试了半个月，血糖血脂双降

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四、哪种米最给面子？亲测给你答案


我妈把家里三种米轮流试了一周：


① 粳米（圆圆短短的东北米）：冷却后回弹最好，血糖曲线最稳。


② 籼米（细细长长的南方米）：放凉后粒粒分开，饱腹感强，午饭吃半碗就够。


③ 糯米（圆糯米/长糯米）：抗性淀粉增加最少，但偶尔做糯米饭团，量砍半也没事。


医生随口一句蒸米饭冷知识，我回家试了半个月，血糖血脂双降

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五、真实反馈


以前我妈晚饭敢吃一大碗，两小时血糖飙到 11；现在先蒸早上饭，中午回锅，同样份量血糖只到 8.5。


她总结一句话：“饭还是那口饭，就是多等俩小时，血糖就不闹腾了。”


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小贴士

1. 不用天天冷饭，一周 3～4 次就有效果。

2. 冷饭再热，水分会少，撒两勺热水再蒸，口感更软。

3. 肠胃弱的老人，可以把“冷藏”改成室温放凉，效果一样有，只是慢一点。


今晚就试试：蒸一锅，晾一夜，明早热 3 分钟，配上鸡蛋炒韭菜，吃饱也不怕血糖蹦迪！


                                        
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