丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

金庸擅长写英雄,写大侠。

虽说人无完人,但在小说里,却有很多“完美男人”的形象。

最典型的,就是杨过。

正所谓,风陵渡口初相遇,一见杨过误终身。

郭襄郭二小姐,为了寻找自己的爱人,从妙龄女子,到削发为尼,出家峨眉山。

杨过这个男人,光环太盛,不仅长得帅,武功高强,还深情。

这种人设,在任何时代都不会过时。

尤其是放到十几岁的小姑娘面前,更是瞬间,就沦陷得一塌糊涂了。

那么,老白茶也是茶圈里,人人敬仰的存在。

在每个茶客心中,它的香气,它的滋味,也是不一样的。

还有一个原因,市场上的老白茶,有年份真实的,也有做旧造假的。

所以,茶界里,关于老白茶的说法,一直都是群魔乱舞,谣言满天飞。

几乎所有的白茶知识点,都会被人胡编乱造,胡说八道。

甚至,有些人还发挥出了自己天马行空的想象力,又生生造出新的名词,新的概念。

由此呢,也出现了各种谎言。

而谎言的本质,是掩盖真相,颠倒是非。

那么,这篇文章,就要带大家逐一击破这些谎言,说清事实真相。

《2》

谎言一:老白茶的茶汤是红色的。

大部分茶客都觉得,老白茶嘛,陈了这么多年,就应该是这种深红浓郁的颜色。

并且,在现实生活中,也确实会看见有人把老白茶泡得红彤彤的,像杯“酱油汤”。

但其实,老白茶在正常的冲泡方式下,不会出现红汤。

比如,用盖碗泡,茶汤的颜色就会循序渐进。

从嫩黄色,渐渐变成金黄色,像琥珀一样透亮。

煮茶的话,只要保证茶水比例适中,没有暴力煮茶,那么煮出来的老白茶汤,也是赤金色的。

之所以如此,是因为,白茶属于微发酵茶。

即使是储存了多年,白茶也是在密封、干燥、避光的环境下,被好好地保护着。

所以,也一直维系着自己微发酵的状态。

而产生红汤,需要大量的茶红素和茶褐素,需要更高的发酵程度才会产生。

那在什么样的条件下,老白茶才会有红汤呢?

除非是这款老白茶,是渥堆做旧的,被重度发酵了。

才有可能泡出传说中,红艳艳的茶汤。

另外,也有茶友反映说,他用保温壶来焖泡老白茶,焖了几个小时后,汤就红了呀。

呃……

关于这个现象,我想说,在保温壶这种高温高压的容器里,任何茶都会出现红汤。

可品质优秀的老白茶,焖泡,反而会让内质过量释放,特别是茶多酚和咖啡碱。

平时如果经常喝这种“焖”的茶,那就可要多留神自己的身体了。

《2》

谎言二:老白茶只能煮着喝

事实是,老白茶,可以煮着喝,也确实适合煮着喝。

但是,老白茶并不是只能煮着喝。

这里面的逻辑关系,不知道各位看官能否梳理清楚。

只能放进煮茶壶里,高温沸腾,而用盖碗泡不出味道的老白茶,只能说,品质太差了,内质太空了。

空空如也,所以必须靠持续的加热,暴力煮茶,释放茶味。

并且,这种“只能煮着喝的老白茶”,往往也是商家的销售套路。

那些售卖做旧茶的茶掌柜,为了避免消费者发现这茶品质低端,是假的老白茶,引起退货的麻烦。

于是,干脆直接说,这老白茶只能煮着喝,必须煮着喝。

以此蒙混过关,同时,误导了大众。

其实,品质好的老白茶,特别是高山的老白茶,内质丰富的,最好是先冲泡。

冲泡,是让茶叶当中的内质,按秩序依层次释放的一种方式。

品茶时,我们就可以感受到茶汤的每一个层次的变化,比如香气的不同,滋味的不同,以及一些细节的不同。

冲过五六七八冲,之后,泡淡了,泡不出什么味道了,再煮着喝。

利用翻滚的沸水,持续的高温,把茶叶当中不能被沸水泡出来的,那些残余的内质,用壶内的高温,把它们压榨出来。

这样,才算是尊重了一款好白茶。

《4》

谎言三:老白茶年份越老,颜色越黑

在解释这个问题前,想先问问大家:

一件绿色的衣服,穿了十来年,它会变黑,变成咖啡色吗?

肯定不会。

除非是在洗衣服的时候,被染色了,才会变。

那好端端的白茶,没有见光氧化,没有被染色,又怎么会由绿转黑呢?

奇怪,实在奇怪。

其实,可以把这个常识代入白茶。

刚刚制作好的时候,春白茶是绿白二色,秋白茶是五彩色。

陈化了多年,主色调也应该不变,保持绿白色,或者五彩色,而不会变黑。

顶多是随着时间,色彩变得黯淡了,不如新茶时期那么鲜亮了。

而想让白茶突然变黑,改变基因,方法就只有加温加湿,渥堆重发酵。

这便是标准的,做旧茶的做法了。

所以,正常的白茶陈化,是密封、避光、干燥、无异味的,不可能让白茶发生颜色上翻天覆地的改变。

完全没有绿色,变成通体咖啡色。

想改变颜色,一定要有温度,还要有湿度,那这恰巧就是做旧茶的惯用伎俩。

所以,千万不要再相信,白茶越老越黑的谎言了。

不信的话,不妨自己存一款白茶,看看它的颜色,是否会逐年变黑。

俗话说,实践出真知。

真相,也需要时间来证明。

《5》

最后的最后,我想提醒各位茶友,老白茶固然好喝,可千万不要盲目地去选购。

盲目追老,人云亦云,只会掉进无数个坑里。

喝下一肚子的烂茶,给自己身体埋下隐患。

想喝老白茶,要么自己存,要么找到靠谱的茶掌柜。

这样才能喝得安心,让身体越喝越舒服~

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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