前段时间在家给孩子们做了卤肉饭,看到图的朋友都在问卤肉饭的详细做法,虽然以前也分享过一些卤肉饭食谱,但这次做法和之前的又有些不一样。感觉做顺手之后,越做越熟练,口感也更好了,次次光盘,俩娃都爱吃。正好孩子们说又想吃卤肉饭了,又做了一次,顺便拍了个过程,分享一下。
       都说孩子们想要长高长壮,需要多吃点肉,所以最近我也是在变着花样让她们多吃一点,补充一下生长能量。孩子们爱吃卤肉饭,那就多做几次吧!还可以一次多做点,放凉后分成小份冷冻起来,下次取出直接加热即可,非常适合家庭备餐使用。


       卤肉饭的做法其实并不难,做法也有多种,但是想要好吃,最重要的,就是多用一些时间来炖煮,使肉块有入口即化的感觉,再多留一些汤汁用来拌饭,每一口大米饭都是饱含肉汁,吃起来非常香,解馋。


       详细制作过程分享,一起来看看我是怎么做的吧!
       【家常版卤肉饭】
       配料表:
       五花肉500g、紫洋葱半个、冰糖40g、食用油、生抽酱油、红烧酱油、卤肉料包1袋、盐、鹌鹑蛋;
       备注:此配料可制作2-3人份。


       做法:1、
       先来处理食材,五花肉清洗干净,切成小丁备用;洋葱切碎备用;


       2、
       炒锅上火烧热,放食用油,先把洋葱碎放进去炸酥,葱香味非常好闻,捞出沥油,把洋葱酥放一边备用;
       3、
       锅里留油,把肉丁放进锅里,中小火翻炒,把五花肉丁里的油脂煎出来,肉丁颜色发黄即可,盛出沥油备用。


       4、
       锅里留一些底油,放冰糖,中小火加热,翻炒至冰糖融化,再继续翻炒成焦糖色,火不能太大,否则容易糊锅。
       5、
       将沥过油的五花肉丁放进锅里,快速翻炒均匀,每一块肉丁都包裹了糖色,颜色红亮油光,更好看了,继续小火,继续翻炒2分钟左右,肉丁的颜色越来越好看


       6、
       往锅里加入少量红烧酱油和一些生抽酱油,继续翻炒均匀,再加入开水,水量没过肉丁即可,再把锅里的肉丁连着汤汁,一起倒进砂锅里,加入卤肉料包、炸过的洋葱酥。


       7、
       盖上锅盖,先大火烧开,撇去表面的浮沫,再转中小火炖煮15分钟左右。这个时间我煮了一些鹌鹑蛋(鸡蛋也不错),剥了壳,放到锅里,继续盖上盖子,小火炖煮1小时以上;
       提示:
       水量一次加足,水开后转中小火或小火,保持锅内沸腾即可,砂锅或铸铁锅的保温、锁水功能都很好,中途一般不需要加水。如果必须加水,一定要加
       热水。


       8、炖煮时间越长,肉丁越软烂,入口即化,酱油放得不多,所以咸味并不够,再加一些盐调味。等到肉丁达到自己想要的口感后,打开锅盖,大火收浓汤汁,盘里准备好米饭,把做好的卤肉和卤蛋浇在饭上,再搭配一些营养健康的蔬菜,一份美味的卤肉饭就做好了。
       我喜欢用砂锅炖煮肉类,因为我一般会在接孩子之前做好饭,砂锅保温效果好,我去接孩子放学的这个时间,还能够保持锅内的温度,让肉的口感更软嫩好吃。


       两个孩子一人一盘卤肉饭,冰糖放得多一些,卤肉饭有些甜丝丝的味道,咸香微甜、汤汁浓郁、肉烂鲜美、入口即化,孩子们都夸妈妈做的卤肉饭越来越棒了。
       这个方法同样可以用来做红烧肉,就是把五花肉块切大一点,做出来也很好吃。每道菜的家常做法都没有固定的公式,做法可以根据自己或家人的口味稍微调整,相信每个人都能越做越好,做出最适合自己和家人的美食。
       提示:
       平时做卤肉的时候可以一次多做出来一些,放凉后装到保鲜盒里冷冻保存。如果没时间做饭,随时都可以取出来到蒸锅里加热,浇在米饭上就是美好的一餐,特别方便,
       适合爱吃卤肉饭又不能经常现做的朋友。

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