东湖快语｜为什么餐厅和我们一样，都不爱做饭了

湖北日报评论员 谈牧

清晨匆匆加热预制粥、傍晚点份预制菜外卖，如今不少人早已习惯“不做饭”的日常；而走进餐厅，看似现炒的菜肴，也可能是预制菜复热而成。近期，“预制”二字成了餐桌上的敏感词，值得深思：为什么连餐厅也懒得生火？为什么我们对“预制”本身并不反感，却对“被预制”怒火中烧？

归根结底，是效率赢了炉火，诚信输给了算盘。一份酸菜鱼，现杀活鱼、熬汤、泼油，需要至少二十分钟；而预制包三分钟出锅，味型稳定、成本可控，还避开商场明火限制。对企业来说，省的不只是人工，更是房租、翻台率和食品安全风险。于是，预制菜从“应急口粮”升级为“餐饮基建”，连锁品牌、中小餐馆乃至星级酒店，都默契地把它请进后厨，却忘了把消费者请进对话。

“怕的不是预制，是蒙在鼓里。”当菜单上写着“现做”，后厨却响起微波炉“叮”的一声，消费者的知情权被蒸发了，信任也随之蒸发。个别黑作坊的脏乱差、添加剂滥用的个案，更让“预制”被污名化为“劣质”代名词。

然而，预制菜不是原罪，它是食品工业发展的必然。从腊肉、酱菜，到速冻水饺、罐头食品，人类从未停止对“方便”与“美味”的折中。数据显示，2025年中国预制菜市场规模将突破万亿元，连接从农田到餐桌的整条产业链，牵动乡村振兴、冷链物流、装备制造等多个环节。简单地“一棍子打死”，既违背经济规律，也忽视消费者对性价比的刚性需求。

餐厅不爱做饭，与我们“下班不想做饭”一样，都是对高效生活的妥协。但妥协不应以牺牲诚信为代价，效率不能靠蒙蔽消费者来实现。必须守住“透明诚信”的底线、筑牢“安全标准”的防线，让每一道端上来的菜，无论现炒还是预制，都经得起阳光的照射，也经得起舌尖的评判。

据悉，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露范畴。期待，“国标”之下的预制菜，能敞敞亮亮面对消费者。

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