1、频频动刀免费服务
一直以免费美甲为特色服务的海底捞，要对美甲收费了。
近日，有网友称海底捞的线下门店出现了美甲收费的标识，其中，纯色美甲、手部护理依然不收费，但贴钻、甲片、穿戴甲等服务则要收取9.9元-69元不等，消费者也可以使用捞币折现兑换。
对此，海底捞回应称，随着顾客需求和美甲市场变化，为了给顾客更新潮的美甲体验，海底捞将根据所在区域和商圈情况在基本款上增设付费美甲。目前该服务已在西安、南京、青岛、杭州以及山西部分门店推行。
免费美甲、手部护理向来都是海底捞的特色服务，也是海底捞一度卖力宣传的差异化亮点。在小红书，有关海底捞美甲的笔记就高达30万条，在海底捞吃完火锅做美甲，也一直是很多消费者会选择的路径。
海底捞的美甲生意一直以火爆著称，等一两个小时是常态，碰上节假日甚至要四个小时起。“每次去海底捞吃饭，做美甲那里总是大排长龙”，有海底捞黑海会员的虫虫表示，“饭前排上号饭后都不一定能约上，有时候还得等半天。”
收费服务推出后，是否还会影响消费者的美甲体验还不得而知，不过可以看到的是，这并不是海底捞第一次对诱人的免费服务动刀。
就在前不久，有消费者发现海底捞的免费打印照片服务也变“小气”了。具体来说，以前海底捞的免费打印照片服务能打印两张照片，现在只能打印一张，要想打印多张照片，还要靠捞币来兑换。
几乎每个月都会吃一顿的虫虫也明显地感觉到：“海底捞正在变得越来越抠门。”
最为显著的一个变化就是，一直以来免费提供的牛肉粒已在小料台难觅踪影，虫虫向服务员询问的时候，服务员称要在平板内下单才可以免费获得一份，“如果不主动要，他们就不会提供，吃出了一种乞讨的感觉”。
▲（图源：小红书）
在以前，海底捞就曾对成本颇高的牛肉粒绞尽脑汁，除了尝试下架小料台外，一度尝试把牛肉粒替代成鸡肉粒，结果引来了消费者的一致不满，在众多非议后，才又舍得把牛肉粒加进了小料台。
而对于近期牛肉粒只能通过平板下单获得的情况，海底捞客服给出的回复表示，这是因为上线了冰粉等新产品后导致小料台位置有限，所以才把牛肉粒调整到了平板上，与之前能够随意取料也不同，牛肉粒现在只会根据就餐人数提供相应的份数。
此外，大学生69折禁止异地支付、不主动送玩具、小零食等手段也在润物无声般浸入海底捞。种种措施让不少忠实的消费者颇感无奈，在网上有不少消费者吐槽，“本身就是靠这些服务吸引眼球，现在又自己阉割”“海底捞是在挑战30天走向倒闭吗？”
2、尝到了降本的甜头
海底捞的种种动刀举措表明，过去大量免费的服务内容，的确蚕食了些许利润空间。
就以美甲服务为例，在海底捞，每家门店基本会配备2位及以上的美甲师。根据boss直聘的数据，北京门店的美甲师底薪在3-4千元，如果按照2023年1374家的门店数量来算，海底捞仅仅美甲师的人力成本一年最少就要千万元，而这还是纯支出，无法带来任何盈利。
人力成本一直占据了海底捞超过30%的成本支出，在以降本为主要战略的2022年，海底捞一年的员工数量就减少了近四万名，带动员工成本直接下降了37亿元。
另一方面，美甲行业还是公认的暴利行业，就以海底捞免费提供的猫眼纯色款式来看，在北京，做一副正常的猫眼纯色价格最低也要在50元以上，这也意味着提供免费美甲服务的海底捞白白流失了一部分相当可观的流水。
目前来看，部分美甲服务收费不会是海底捞降本措施的终点。在过去几年，盲目扩店后摔了跟头的海底捞在按下急刹车后，主要通过一系列降本举措喘了口气。之前还是副CEO的杨利娟牵头了声势浩大的“啄木鸟计划”，通过大规模闭店、重新调整员工绩效考核以及重建职能部门等一系列措施稳住了海底捞急剧下降的营收。
根据2023年财报，海底捞的营收为414.53亿，同比上涨19.32%，归母净利润44.99亿元，同比大涨227.33%，创造了其上市以来的最大增幅，业绩如此优异，净利润也不过刚刚达到火锅行业平均10%的利润水平。
海底捞亟需恢复利润空间，在2023年，为了吸引更多消费者，提高翻台率，海底捞还卷向了低价，打起价格战，直接导致其人均客单价下滑至99.1元，毛利增速也还未达到2021年的水平。
为了给利润带来更多的想象空间，海底捞2024年一系列动作频频，先是突然宣布放开加盟，试图把经营成本转接给加盟商后。后又在近期宣布换帅，由刚上任不久的杨利娟接任海外业务公司特海国际的执行董事兼CEO，试图在海外市场获得新的利润空间。
作为张勇颇为器重的一员大将，杨利娟常常充当临危受命的角色，此次调任也不例外，根据特海国际今年一季度的财报，特海国际的经营利润率从同期7%降至6.6%，同时还陷入了亏损，一季度的亏损为445.7万元。
而国内CEO接班人苟轶群，也是在海底捞工作超过20年的老员工，以其过去的履历来看，苟轶群曾在海底捞担任首席财务官、信息技术负责人、供应链及采购管理负责人等多个职位，对于如何取得降本增利显然有着更为有效的思考。
很显然，一直靠免费服务被海底捞“宠”着的国内消费者们，要在未来过一段“苦日子”了，从美甲付费到牛肉粒在小料台失踪，下一次海底捞又会对哪些免费服务开刀呢？
（文中虫虫为化名）
作者 |张继康
编辑 | 陈 芳
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