要说30年前的网红面包，可以算是一个。

克莉丝汀街边门店

创立于1993年的克莉丝汀，巅峰时期在上海拥有543家门店，不过，这一知名烘焙连锁品牌如今却突发退市公告。令人唏嘘！

12月13日22时，克莉丝汀发布公告称，其在12月12日收到香港联交所函件，经审慎考虑所有事实及证据，以及本公司及联交所上市科提交的全部陈述后，上市覆核委员会决定维持上市委员会撤销本公司上市地位的决定。克莉丝汀将在12月27日被撤销上市地位。

克莉丝汀发布公告称将退市

在港交所对克莉丝汀做出除牌决定后，克莉丝汀曾挣扎过，提出了覆核除牌决定的申请，如今退市已经成为定局。

克莉丝汀巅峰时期曾拥有超1000家门店，但是在两年前，其门店已经全部歇业。

官方微信公众号更新时间停留在了2022年9月2日。

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几度自救

卖楼抵债，还是坚持不住了…

早在2022年7月，克莉丝汀就已陷入“经营异常”的漩涡。

当时，公司被曝上海几乎所有门店已暂停营业，待兑付的预付卡券金额超2.5亿元，存在门店房租、员工工资被拖欠等多种问题。到了8月份，克莉丝汀宣布部分门店重新开业，似乎又带给市场一丝希望。

而到了2023年3月10日，克莉丝汀一则公告让希望再次落空：“本集团现金流紧绌并且遭遇经营困难，在支付店铺租金、供应商货款、员工薪酬方面出现延误，截至2023年2月28日，拖欠金额约为人民币5700万元。由于拖欠货款，若干供应商已展开法律程序，冻结了本集团的银行账户。”

随后，其执行董事的南京千万豪宅也被拍卖，所得款项将用于员工成本、原材料及配料及租金、公用设施及杂项开支。

执行董事的南京千万豪宅也被拍卖

其中一处位于上海西藏南路1431号1、2层整层，建筑面积为257.96平方米、作办公用途。另一处位于上海惠南镇人民东路2693、2695、2729弄4号202室，建筑面积为214.32平方米，作住宅用途。两处物业总价约人民币1689万元。所得款项将用于员工成本、原材料及配料及租金、公用设施及杂项开支。

克莉丝汀在公告中提及，公司在支付店铺租金、供应商货款、员工薪酬方面出现延误，截至2023年2月28日，拖欠金额约为人民币5700万元。由于拖欠货款，若干供应商已展开法律程序，冻结了本集团的银行账户，被冻结金额约人民币350万元至人民币400万元。这也造成了今天克莉丝汀出售物业来缓解财务压力的局面。

克莉丝汀被冻结金额约人民币350万元至人民币400万元 图 / 克莉丝汀3月10日公告

不过，当时克莉丝汀创始人罗田安已向媒体坦言：“很难再开了，希望早日破产清算。”

克莉丝汀创始人罗田安

老牌烘焙为何不香了？

克莉丝汀、宜芝多、马可孛罗……这些属于很多上海小囡的童年回忆，为何走到今天这个地步？业内人士分析是因为中国的烘焙行业经过30年发展，整个产业结构在创新升级、迭代的能力、速度与质量方面，与新生代“尝鲜”“打卡”的消费思维与行为，并不是太匹配。

上海食品协会常务副会长高克敏表示，尽管这些企业逐渐式微的原因各不相同，但创新不够是他们的通病，面对新生代的消费群体已经成为市场主流，他们没有做出及时变化。

他说，如今，市场主力消费人群为90后、95后，他们对烘焙产品的价格不再像老一辈那么敏感，对产品本身的用料、口感、新鲜度却相当讲究。比如，面粉要来自澳大利亚；黄油要来自法国、新西兰，而且看重使用百分之百黄油，如果掺了麦淇淋，他们“嘴刁”，分辨得出来；在制作工艺上，他们喜欢更加Q弹爽滑的软欧包，软欧包具备低糖、低油、低脂、高纤的特点，内部组织细致均匀，外脆里嫩，内馅丰富。

新生代消费群体，还更注重健康，全麦面包，馅料含有五谷杂粮、坚果等健康配料的面包就受到欢迎；同时，为了追求新鲜度，他们更喜欢现烤现卖的经营模式，那些由食品加工厂的冷链车配送而来的烘焙产品，新鲜口味就要打个折扣。

另外，年轻消费者对跨界的零售模式也越来越热衷。近年来，喜茶、奈雪的茶玩的是“茶饮+烘焙”，玩的是“咖啡+烘焙”，闹市区的这些复合餐饮场所每每要排队，就是一个例证。一些网红烘焙店在新品发布时，还善用社交媒体制造话题，“线上种草+线下拔草”，这也是老牌烘焙品牌在营销方面所欠缺的……

高克敏说：“那些老牌烘焙品牌，昔日的成功在于较早走上大规模连锁经营的道路，集约经营，快速开店，可以实现利润的最大化。但这样的模式，却少了个性化以及创新的灵活性，面对新的竞争态势，就敌不过单店经营或者刚刚兴起，有一家两家规模的创新型企业了。”

而说起现烤现卖的烘焙店受到欢迎，曾在某大型国有商业集团从事战略研究，如今自主创业、从事商业“气味管理”的黄海燕补充说，消费者喜欢现烤现卖除了因为新鲜度，嗅觉经济在营销当中所起到的作用也不容忽视。

克莉丝汀、宜芝多售卖的是预包装烘焙产品。因此闻不到“浓浓的奶油味”“淳朴的麦香味”。而在那些新一代网红店，大多采用了现场烤制：石窖面包门店内有专门的石窖炉，面包需发酵7小时；泸溪河一炉老鸡蛋糕，从打蛋开始到最后出炉，前前后后要1小时，一炉桃酥，前前后后更是要花上4小时；喜茶、奈雪的茶的店堂里，烘焙香、果汁香、花草香交织在一起……“没有香味，怎么能勾起消费者的食欲，从而形成消费动机？”

对于克莉丝汀退出历史舞台，不少网友唏嘘不已。

网友评论

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本文综合自：第一财经、上观新闻此前报道

相关作者：吴卫群

微信编辑：佳思敏