君幸食：蓝眼睛的中国胃

　　新华社北京5月20日电题：君幸食：蓝眼睛的中国胃

　　新华社记者谈昦玄

　　有件让人颇为好奇的事——英国，伦敦，一间厨房，供着中国的灶王爷。

　　灶王爷，是中国最古老的“家神”。人们“请”他到家，管理灶火，守护家庭生活。

　　“请”灶王爷“落户”伦敦的人，是英国美食作家扶霞·邓洛普，因撰写中国美食而被人们认识。

　　继《鱼翅与花椒》《寻味东西》《鱼米之乡》等书后，她带来了新书《君幸食》。新书首发分享会19日在北京举行。

　　“总有人问我为什么来到中国，我回答：是为了吃。我并不是在开玩笑。从饮食中，我们足以了解中国。”分享会上，扶霞如是说。

　　1993年，她来到四川成都，被朋友拉着去吃了人生中第一口川菜，从此与中餐结缘。30多年来，她从一蔬一饭中了解中国。

　　为了掌握中餐技艺，毕业于剑桥大学的她，曾跑去四川一家烹饪学校学艺。后来，她走遍中国大江南北，流连于各种餐厅、厨房、农场、菜市场、博物馆，与厨师、美食家、食材商等人交流。这些实地研究的经验，被她写入新书《君幸食：一场贯穿古今的中餐盛宴》中。

　　“君幸食”即劝君进食、“吃好喝好”。两千多年前在狸龟纹漆盘内云纹间隙处朱书“君幸食”的汉代人，或许不会想到，未来会有外邦人以此冠书名，将中国源远流长的文化，写入日常饮食中。

　　该书译者何雨珈，是扶霞长期的译者和朋友，她说：“如果你是扶霞的客人之一，也许能听她从这道菜的味型、配料、摆盘等各种表象开始，生发到相关的历史、典籍、研究、专著：远古贤哲说过什么，近代学者讲了些啥，吃货扶霞又为此采访过谁……昨天今天明天，上下五千年。”

　　翻开《君幸食》，三十道菜肴依次登场，从东坡肉、刀削面、麻婆豆腐，到稻米与大豆的渊源、舶来原料的诱惑，既畅谈食材甄选、烹饪技艺，也探究饮食文明和烹饪哲学。

　　吃一片蜜汁叉烧，遥想中国古人将烹饪视为文明与野蛮的分野；捧起一碗白米饭，重温《齐民要术》等典籍讲述农耕文明的发展；煮一锅苦瓜排骨汤，剖析“药食同源”的思想……《君幸食》，写出了中国人常说的“民以食为天”。

　　儿时，扶霞了解的中餐，是英国中餐外卖店的必备菜肴——“糖醋肉球”，炸得酥脆的面糊裹着软嫩的猪肉块。寻味中国后，她将“糖醋肉球”称为“似是而非的中国菜”。

　　“中国菜在全世界最受欢迎，同时又面临着最不被了解的矛盾处境。”扶霞呼吁人们关注“连接过去与未来”的中国风味。

　　为了让海外读者更好了解中餐与中国饮食文化，她在著作中将中餐菜名翻译成英文，展现在西方人眼前，并附上“蒸、烩、炒、煸、熘、炝”等数十种中餐烹饪术语的中英文对照及简要解释。

　　扶霞说，以前英国的中餐厅，是为了迎合英国人的胃口，如今在伦敦也可以吃到正宗的陕西泡馍。

　　《君幸食》英文版出版后，引发关注，被英国《金融时报》称为“写给中国美食的情书”。

　　在中国灶王爷的见证下，扶霞将遥远的东方与西方融合在一餐一饭中。用英国鹿肉，做中国担担面；在感恩节，制作“扶霞版（新）传统凉拌火鸡”；用鹌鹑蛋摆盘，庆祝复活节；用中国刀功做西式薄脆，用青花瓷画法绘制蛋糕，制成中西结合的“可吃”圣诞卡……

　　专访扶霞时，记者问：“为什么要在伦敦的厨房里供灶王爷？”

　　“我很喜欢灶王爷。”扶霞说，那是她很多年前从四川“请”回英国的，“每年腊月二十三，我会烧香，拜一拜”。

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