编辑|冠哥文创
       正值五一假期，现在只要是有人的地方就会有一种小吃，“臭豆腐”！油炸“臭豆腐”的存在可谓遍布大江南北了。不管你是处在自己的老家，还是置身于景区，都能发现臭豆腐的存在，远远的就可以闻到“臭香臭香”的味道。


       这种味道，对于有的人那简直是灾难，可是对于喜欢这种“特殊味道”的食客们来说，那就是人间美味，所以说，臭豆腐在小吃界可以占据着自己的领土。
       大街小巷之中，这些臭豆腐是否安全呢？可以放心大胆地吃吗？


       简单来说，臭豆腐分为两大类，第一种就是我们可以在超市之中见到的瓶装臭豆腐，这属于一种发酵型的臭豆腐，质地绵软。第二种就是我们所见到的“油炸臭豆腐”，我们在街边所见到的都属于这种，非发酵型的臭豆腐。


       非发酵型的臭豆腐工艺简单，在常温下，把处理好的豆腐放在特制的卤水之中，浸泡6到8个小时，等到豆腐入味以后，沥干多余的水分之后，就可以高温油炸，然后撒上调料或者浇上卤汁，一份美味的“油炸臭豆腐”就可以摆在食客的眼前了。


       作为“油炸臭豆腐”的代表之一，湖南长沙的油炸臭豆腐因其黑黑的颜色，颇负盛名。因为在制作过程中添加了硫酸亚铁这种成分，硫酸亚铁属于着色剂，可以改变豆腐的颜色。“油炸臭豆腐”基本上是小商贩们自行生产的，并没有相对成熟的生产工艺，对于所添加的外加剂多数凭借着自己的想法或者是经验，所以客观来说，这一点就不是很安全的。如果你特别爱吃油炸臭豆腐的话，经常吃硫酸亚铁肯定是会超标的，对于身体是有害的。


       制作一份好的臭豆腐，卤水是非常关键的，一份好的卤水其实工序以及材料也是比较复杂的，其中包括有竹笋、冬瓜、苋菜，还有卤过的咸蛋、内脏、鱼虾，再加入高度白酒、花椒、食盐等，然后等其自然发酵半年之久，才能做出一份合格的卤水。
       不过对于小贩们来说，这样的制作工艺往往是耽误时间的，于是很多小贩购买的是工业直接加工好的，回去直接加水就可以了，可以想象，这样的卤水往往全部是工业化的产物，也就是俗称的“科技与狠活”了。


       路边摊往往售卖的食品口味重，价格低廉，很多商贩使用的是低廉的食用油，经过反复高温，这些食用油本身已经变质了，会产生很多对人体不好的东西，并且含有致癌物。
       现如今，随着摆地摊做小吃的兴起，很多食品加工厂推出了“半成品”，价格很低，以此吸引着入行的小贩们购买，不止是加工好的各种豆腐坯，还有各种调料，并且还赠送教程，保证入行的小商贩们可以上手操作，第一时间就可以赚钱。


       想一下，曾经的小吃街，现在可以说是“预制菜”的集合地，小吃街全国琳琅满目，可是样式和味道都是大同小异的，几乎没有什么差别。


       当我们满心欢喜，买上一盒“油炸臭豆腐”，想要找回过去的味道之时，吃下去的无非是流水线上的产品，还有各式各样的添加剂。
       想一想，这是挺悲哀的一件事情！


                                        
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