明日清明扫墓时，如果在乡下碰到这6种野菜，那可千万别手软多摘点，正值当季，比吃肉还美味，错过再等一年。

1、艾草

清明扫墓，人们会将艾草采摘下来，做成艾米果，青团等各种美味小吃，以这种方式来寄托哀思，表达人们对于逝去古人的想念之情。

艾草是典型的药食同源的食材之一，清明时节的艾草最鲜嫩，长势喜人，去扫墓时如果看到乡下路边有艾草，一定要多采摘一点回来。

2、春笋

小时候家门口有条河流，在小河的两边长满了很多的竹子，每到清明节时，最开心的事情就是去河边的采摘春笋。

河两边的竹子个头很小，长出来的春笋非常鲜嫩，一头钻进小竹林里，不到10分钟，就能够抱着一大捆细嫩的春笋出来。

将春笋拿回家里，放入开水中焯水，然后浸泡两天两夜，再将春笋拿出来吃，酸味十足，加入少许腊肉，让人胃口大开。

3、蒲公英

清明时节雨纷纷，气温逐渐上升，雨水增多，蒲公英长势喜人，此时的蒲公英很是美味，尤其是蒲公英的叶子营养丰富，深受南方人的喜爱。

蒲公英在北方地区又被称为“婆婆丁”，北方人不仅喜欢吃蒲公英的叶子，还喜欢吃蒲公英的根，北方人的吃法也很彪悍。

直接将蒲公英清洗干净，然后生吃，也可以将蒲公英剁碎，加入鸡蛋，猪肉做成馅料，一起包饺子包包子吃。

4、鱼腥草

清明在四川地区，人们最爱吃的野菜莫过于鱼腥草了，随着天气转暖，在乡间小路上，在溪流旁，鱼腥草开始大肆成长。

此时的鱼腥草最新嫩，长出了很多嫩叶子，根系也很脆嫩，将鱼腥草挖下来，然后清洗干净，倒入蒜头辣椒汁拌着吃，清爽解腻，实在是太美味了。

5、蕨菜

在江南地区的山区，清明节前后最多的野草可能就是蕨菜了，尤其是那些被火烧过的地方，一到春天，漫山遍野都是鲜嫩的蕨菜。

将新鲜的蕨菜采摘下来，蕨菜上面有毛绒，最好也清洗干净，将清洗好的蕨菜切成段，放入锅中焯水，去除掉苦涩味。

然后下入腊肉，辣椒粉，蒜头炒出香味，将蕨菜倒入锅中一起爆炒，这样炒出来的蕨菜比牛肉还香，让人回味无穷。

6、香椿芽

小时候老家村子里有很多的香椿树，每到清明节时，便会长出鲜嫩的叶子，全村人都偷偷的去采摘，要是去晚了就没了。

将香椿的嫩叶子放入锅中焯水，然后沥干水分，锅中放入少许油，加入腌制入味的猪肉炒出香味，放入沥干水分的香椿爆炒，简直就是人间美味啊。

以上这6种清明节时期的野菜，在路上看到了，千万别手软，采摘回去炒着吃，蒸着吃，凉拌着吃，比肉还香。


                                        
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