甘蔗清甜多汁，是很多人喜爱的食物。有些地方过年有吃甘蔗的习俗，寓意着“来年节节高升，生活甜甜蜜蜜”。甘蔗的销售季节一般是每年的十月至次年的四月。由于越冬长期贮存，如果贮存运输条件不佳，甘蔗可能发生霉变，导致中毒。

霉变甘蔗中毒常发生于我国北方地区的初春季节，二到四月是发病高峰期，多见于儿童和青少年，病情常较严重，甚至危及生命。

甘蔗汁中是不是只含有糖和水？

吃甘蔗需要注意哪些健康风险？

应该怎么选，怎么吃甘蔗呢？

快来了解一下吧。

甘蔗汁含有哪些营养成分

1.碳水化合物

严格说来甘蔗并不属于水果。甘蔗是糖料作物，含糖量丰富，主要用来制糖，被称为糖蔗。

现在有一些品种，口感酥脆，汁水丰富，称为果蔗。100克甘蔗汁中，蔗糖含量大约为13克，不溶性膳食纤维含量约为0.6克，高于这些物质在橘子汁中的含量。糖可以为人体提供能量，补充体力。

不溶性膳食纤维是指不溶于水且不能被消化的碳水化合物，可以增加食物通过人体消化道的速率，具有增强饱腹感、维持肠道健康等的作用。

2.蛋白质和氨基酸

甘蔗汁中蛋白质的含量为0.4%，高于橘子汁中的含量。甘蔗汁中氨基酸种类比较齐全，含有包括8种人体必需氨基酸在内的19种氨基酸。

3.脂肪

甘蔗汁中脂肪含量较低，约为0.1%，与橘子汁相近。

4.水溶性维生素

水溶性维生素具有参与能量代谢，维持神经和肌肉功能，抗氧化等的作用。

100克甘蔗汁中，维生素B1、维生素B2、烟酸的含量分别约为0.01毫克、0.02毫克、0.2毫克，高于这些物质在橘子汁中的含量。维生素C的含量约为2毫克，与橘子汁中的含量相近。

5.矿物质元素

矿物质元素是构成人体的重要组分，具有维持体液的稳定性，参与代谢，参与特殊的生理功能等作用。

100克甘蔗汁，大约含钾95毫克、钙14毫克、磷14毫克、镁4毫克、锌1毫克、锰0.8毫克、铁0.4毫克、铜0.14毫克、硒0.13微克，高于这些元素在橘子汁中的含量；大约含钠3毫克，低于橘子汁中钠的含量。

6. 胡萝卜素

β胡萝卜素在人体内能够转化为维生素A，具有维持视觉功能，抗氧化等作用。

100克甘蔗汁中胡萝卜素含量约为10微克，与橘子汁中的含量相近。

7. 多酚

甘蔗汁中含有一些具有抗氧化作用的多酚类物质。有研究表明甘蔗汁的抗氧化能力与葡萄、芒果类似。类黄酮是属于多酚类的一大类物质，其在甘蔗汁中含量与橘子汁中的含量相当。

吃甘蔗需要关注的健康风险

1

警惕吃霉变甘蔗导致食物中毒

正常的甘蔗是无毒的，但是发霉的甘蔗会产生嗜神经毒素3-硝基丙酸。3-硝基丙酸毒性很强，会对人体的中枢神经系统产生严重损伤。

霉变甘蔗中毒起病急，潜伏期长短不一，短则十几分钟，长可达数小时。

★轻微时会出现恶心呕吐、腹痛腹泻的症状。

★严重时会出现阵发性抽搐、手呈鸡爪状、昏迷、死亡或留有严重后遗症。

若不慎吃了霉变的甘蔗导致中毒，应迅速就医，对症治疗。因为没有特效解毒药物，所以针对食用霉变的甘蔗中毒，只能以预防为主。

★2-4月，由于天气变暖，空气湿润，适合霉菌生长。这个季节，甘蔗如果在空气流通差且潮湿的环境中长时间储存，霉变的风险增大。因此，2-4月是发生吃甘蔗中毒的高峰期。

所以，在购买甘蔗前一定要仔细查看是否霉变，在吃之前一定要再次检查，一旦发现霉变，千万不能吃。

2

警惕摄入过多的游离糖

蔗糖是甘蔗汁中的主要成分，含量在13%左右。此外还含有少量果糖、葡萄糖，含量约为0.4%。甘蔗汁中的糖属于游离糖。

什么是游离糖呢？

游离糖是指添加到食品中的糖，以及在蜂蜜、果汁、浓缩果汁和糖浆中天然存在的糖。摄入过多游离糖会增加出现龋齿和肥胖的风险。

世界卫生组织的《成人和儿童糖摄入量指南》建议，成年人和儿童应将每天的游离糖摄入量降至其总能量摄入的10%以下，进一步降低到5%以下或者每天不要超过25克将有更多健康益处。25克相当于约200克甘蔗汁中糖的含量

3

警惕甘蔗皮扎伤

很多人吃甘蔗不削皮，直接用牙齿撕开甘蔗坚硬的外皮。由于甘蔗皮中含有较多的纤维素和木质素，非常坚硬锋利。啃撕过程中警惕面部或者手部被甘蔗皮扎伤。

4

警惕损伤牙齿和颞下颌关节

除了啃甘蔗皮的时候费牙，甘蔗节含水量较低也比较硬，经常用力啃咬过硬的东西可能会导致牙齿松动甚至脱落。甘蔗吃多了有时会觉得腮帮子疼。频繁张大嘴、咀嚼硬的食物，严重时还可能会造成颞下颌关节的损伤。

5

警惕损伤口腔粘膜

由于甘蔗纤维尖锐粗糙，咀嚼的时候，如果不慎被扎伤或者反复摩擦都可能会导致口腔粘膜的损伤，出现牙龈出血、口腔溃疡等健康问题。

甘蔗应该怎么吃

甘蔗最好去皮，弃去甘蔗节，切成小块，或者榨汁食用。吃甘蔗时要小心咀嚼，千万不要大意，防止误吞卡喉现象的发生。

甘蔗应该怎么选

1、去正规市场选购甘蔗，仔细看颜色、摸软硬、闻气味。正常的甘蔗色泽光滑，切面呈乳白色，汁水充足，气味清香。

如果出现霉斑、质地变软、毛绒绒的菌丝、切面颜色变深、发红或者发灰、结构松散、长白毛或绿毛、有酸馊霉味或者酒味等都说明甘蔗已经变质了，请勿购买食用。

2、选表皮颜色深有光泽，挂着白霜的甘蔗。甘蔗的白霜是自身分泌的果粉，是在生长过程中自然产生的。白霜越多的甘蔗品质越好。

3、节间长的甘蔗较为松脆，节间短的甘蔗口感较硬。因此可以选择节间长的甘蔗。

4、 一般来说相对较直的甘蔗品质较好。

5 、甘蔗哪头甜？根部比梢部甜。因为根部吸收的部分养分会转化成糖分存储起来，所以更甜一些。

而梢部由于水分含量高，因此更脆一些。有的人喜欢吃甜的，有的人喜欢吃汁水丰富的，大家可以根据喜好挑选。

参考：

上下拉动翻看

[1] 中国居民膳食指南 (2022). 中国营养学会. 北京:人民卫生出版社, 2022.

[2] 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 中国营养学会. 北京:人民卫生出版社, 2023.

[3] 中国食物成分表标准版（第2版/第一册）. 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 北京:北京大学医学出版社, 2009 .

[4] 中国营养科学全书. 杨月欣，葛可佑. 北京:人民卫生出版社, 2019.

[5] 李瑞美, 何炎森. 不同类型果蔗品种资源氨基酸等营养成分分析[J]. 热带作物学报

2017, 38(1):171-174.

[6] Sara E. Ali, Qin Yuan, Shengpeng Wang, Mohamed A. Farag. More than sweet: A phytochemical and pharmacological review of sugarcane (Saccharum officinarum L.) [J]. Food Bioscience. 2021, 44, 101431.

[7] Sara E. Ali, Rania A. El Gedaily, Andrei Mocan, Mohamed A. Farag, Hesham R. El-Seedi. Profiling Metabolites and Biological Activities of Sugarcane (Saccharum officinarum Linn.) Juice and Its Product Molasses via a Multiplex Metabolomics Approach[J].. Molecules. 2019, 24, 934.

[8] 阮光锋.甘蔗久储易发霉，春季应慎食[J]. 农村新技术. 2020, 2.

[9] 谢基立. 清明甘蔗“毒过蛇”[J]. 食药安全. 2021, 3, 3.

[10] 胡昌花. 你的甘蔗吃对了吗？[J].大众科学, 2018, 2.

[11] 钟凯.“清明蔗毒过蛇”，不得不信[J].健康人生, 2018, 4.

[12] 孙长颢. 营养与食品卫生学.人民卫生出版社,2018.

[13] World Health Organization. Guideline: Sugars intake for adults and children[M]. Geneva: World Health Organization, 2015．

[14] 潘峰, 栾德春，张彤薇，毛伟峰，梁栋，刘爱东，李建文. 我国3岁及以上城市居民含糖饮料消费状况及其游离糖摄入评估[J]. 中国食品卫生杂志. 2022, 34, 126.

[15] 王少康,宋志秀, 张红.食物与健康.东南大学出版社,2022.

[16] 吴永宁, 邵兵,陈达炜,张磊,赵云峰.常见化学性食物中毒物质实用检测技术.科学出版社, 2021.

供稿：市疾控中心食卫所 李兵

（北京市疾病预防控制中心）