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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
进入四月天，便是诗里常说的清明时节了。
旧时的古人，将清明时节的东南风，专门取上了名字。
名曰，清明风。
清明时节，迎面吹出来的风是洁净的。
风从东南来，温柔和暖。
风过之处，万物仿佛都被它熏染。
努力生长，枝叶间露出青翠生机。
最美不过人间四月天，风景很美。
有杨柳风，有绿丝绦，有燕子飞。
桐花、黄色悬铃花、宫粉马蹄甲开得正好，如一片云霞般，好不热闹。
又到一年中，最是清香明洁的日子。
此时，时间已经渐渐转入暮春。
对许多春茶而言，清明是一个重要转折点。
明前龙井的采摘，已告一段落。
桐木高山深处，金骏眉的茶芽正在酝酿中，即将开采。
而在太姥山，清明时节的这一场特色白牡丹，作为特色节气茶，早早吸引了不少茶客关注……
春茶季，聊春茶是当下最应景的话题。
面对分类繁杂的春茶，先弄清它们的分类，是入圈第一课。
《2》
一、白毫银针与君山银针有关系吗？
完全不沾边。
即便它们的名字后缀里，都带有“银针”二字，但归属的派别截然不同。
君山银针，是黄茶。
白毫银针，是白茶。
君山银针，主张喝新茶，趁着茶味清鲜期，早早喝下为好。
而白毫银针，既可喝新茶尝鲜，感受新银针的淳和鲜爽，花香毫香盈然，也可以久存后慢慢喝，感受老银针的醇厚浆感。
君山银针，制茶过程与绿茶接近，但加入了闷黄步骤。
而白毫银针，不杀青、不揉捻、不焙火，以萎凋、干燥为主，初制加工后，还需精心拣剔，确保品质。
此外，不论是主产地、风味特色、茶香类型、茶味特色，它们方方面面都没有任何交集。
除了采茶时，都是各自领域的“芽茶”代表外，找不到关联性。
《3》
二、雀舌是不是一种绿茶？
长话短说，雀舌是茶界的多义词。
在古代，在唐朝的时候，雀舌并非专门的茶叶名称，而是泛指一种采茶标准。
从茶芽萌发，到芽头初展，再到一芽一叶等，一路发展延伸下去。
唐朝时分为莲心、旗枪、雀舌、鹰爪等不同等级，进行采制。
发展到了现代，在不少绿茶产区，经常能看到雀舌这类茶名。
比如，四川雀舌、贵州雀舌、江苏雀舌茶等。
它们无一例外，都是绿茶。
遵照绿茶的工艺进行加工，符合绿叶清汤特色。
只不过在起名宣传时，为了增加知名度，沿袭了过去的制茶命名，起了类似名罢了。
但凡事有例外。
譬如，岩茶雀舌。
岩茶雀舌，产自武夷山，属于闽北乌龙茶。
雀舌，是武夷山当地的历史名丛。
是晚生品种、小叶品种，叶片极为细巧。
因为叶片尖锐细巧，形似鸟雀舌头，所以取了同名。
但论本质，经过做青焙火加工，带有特色脂粉花香，汤感香醇细滑的名丛雀舌，它作为地道岩茶，与绿茶毫无关联。
放眼茶圈，雀舌这个名字，有些类似我们身边的小明、小红，重名率很高。
分清具体情况，才不会轻易认错茶。
《4》
三、清香型铁观音是不是一种绿茶？
非也，铁观音也是乌龙茶。
六大茶类里，共有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
而青茶，别称乌龙茶。
按不同主产地，分闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台式乌龙。
清香型铁观音，产自闽南安溪。
自然而然，归入闽南乌龙茶门派。
将时光倒流到20年前，那时，铁观音是当红炸子鸡，火遍了大江南北。
时至今日，在普洱、岩茶、金骏眉、白茶、老牌西湖龙井等各式茶类，纷纷崛起后，铁观音依旧在圈内保留一亩三分地，有着自己的粉丝圈。
但有不少茶友，看到清香型铁观音的外观后，会在下意识间认为它是绿茶。
因为它的颜色绿绿的，还是颗粒状，闻起来也是清香的兰花香。
实际上，只看外观来区分茶叶，不靠谱。
和传统铁观音比，清香型铁观音虽然进行了工艺改革，降低了发酵程度，并且还没怎么焙火。
但整体依旧属于乌龙茶的半发酵制茶流程，不能与不发酵的绿茶，混为一谈。
《5》
四、茉莉花茶属于什么茶？
对于茉莉花茶，很多人会觉得它是一种绿茶。
其实不是。
在六大茶类里，茉莉花茶非绿茶、非红茶、非白茶，而是独立的个体。
在茶叶标准里，专门给它列了一个归属，称为“再加工茶”。
区分茶叶（绿茶、黄茶、白茶、红茶、乌龙茶）与再加工茶的标准，其实不难。
看它们的初始原材料。
茶叶，用山茶科、山茶属的茶树鲜叶为原材料。
再加工茶，则是采用茶叶半成品或者成品，进行二次加工。
《茶叶分类》里，包括花茶、紧压茶、速溶茶等，都属于其中。
制作加工茉莉花茶的常见原料，是烘青绿茶。
以烘青绿茶为原料，再经过鲜花多次窨制，才能得出成品。
品质一流的茉莉花茶，茶叶品质要好，窨花效果也要好。
为了追求最好的窨制效果，一年当中，以三伏天采下的茉莉花苞，内部的芳香物含量最丰富。
春季采摘制作的烘青绿茶，制作结束，放入仓库后，要等到盛夏时节，等到茉莉开花后。
再请工人采下洁白的茉莉花苞，分多轮去窨制。
茶与花，两者结合。
窨制结束后，茶叶内部能深深吸附天然茉莉香气。
届时，去掉花梗、花瓣，将两者分离。
只留茶，不见花，却能保留阵阵花香！
《6》
忽而四月，进入了暮春。
清明，是春三月的第五个节气。
时序到了清明，仲春已经结束，暮春开启。
从去岁冬至开始，吹过了45天东北风。
又吹过了45天景风（南风）。
终于，吹来了清新温暖的东南风。
东南风，是古代八风之一的“清明风”。
气清景明，万物皆显。
眼下，正是春茶采摘的关键时候。
这两天，守在山上，看清明白牡丹的采摘。
随后，要前往桐木，采撷一番金骏眉的新芽。
过了清明，下一个节气是谷雨。
到那时，武夷岩茶的开采，即将临近。
这些年的三月、四月，我们都在数着日历过日子。
不同时节，有着不同物候出产。
而我们需要做的，则是耐心等。
等待茶树枝梢间的芽叶生长，等待新茶逐渐采摘。
等待制茶，等到上市，等待尝鲜。
眼下，除了明前狮峰龙井外，多数春茶还要多些耐心等一等。
好茶，不怕晚。
清明时节，且以清茶一盏，共盼新茶上市！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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