虾类肉质Q弹、烹调简单、鲜嫩味美，向来是水产品中最让人喜好的食物之一，从手指大小的小青虾，到体型偏长的大龙虾，这种喜欢弓着身子的食材都令无数人心向神往。

不过，随着人们吃的虾越来越多、对其研究越来越透彻，很多似是而非的言论也开始在大众中传播，像是吃虾容易重金属中毒、虾线含有剧毒、虾和水果一起吃容易窜肚子等等，让人一时难以分辨。

关于虾类，这4个常识您应该需要了解，从而能够在吃虾选虾的时候，更加得心应手。

1.吃虾并不会导致伤口难以愈合

近年来有个说法：虾是发物，容易导致受伤的人的伤口迟迟不能愈合。这种理论其实没有可靠依据，相反的，虾本身拥有大量的优质蛋白，同时脂肪含量还少，这就意味着适当吃一些虾反而有助于细胞快速进行迭代与再生，从而加速伤口的愈合速度和效率，对受了伤的朋友有好处。

2.虾头黑不代表重金属超标

人们常说虾类的头部积蓄着其吸纳的重金属和产生的代谢废物，头部越黑就代表重金属越多，吃了对身体影响也就越大。但事实上，导致虾头颜色发黑的主要因素是虾吃下去的食物或饲料本身颜色就偏黑，也可能是虾自身酶促反应比较旺盛，导致了过多黑色素在头部沉积所致，和重金属关系不大。

虾类重金属含量主要和水体质量有关，经检查合格的水体产出的虾类，大部分都不会有这方面的问题，可以放心食用。当然了，虾头本身也没什么肉，在烹调时直接去除也无妨。

3.虾线没有剧毒

在烹饪的时候，人们往往会除去虾背上或黑或青的虾线，认为其含有大量毒害物质会影响健康。不过，虾线其实是虾类的肠道，而里面发黑的东西大多是虾类没代谢完的食物残渣，以及代谢完成还没来得及排出的废物，虽然也含有一定量的细菌，但只要严控做熟之后便能够降低感染风险。

去除虾线或能够让虾更为美观，但不去除其实问题也不大，可以根据自身实际来选择。

4.虾中白线不是寄生虫

处理虾子的时候，往往会在一部分虾的身体里发现一根白色的细管，有的人会把这当做寄生虫处理。其实，这是公虾的输精管，并非是虫子。不过，水产类的寄生虫含量和种类的确偏高，故而在烹饪虾子的时候请务必做熟，高温杀灭寄生虫无疑是高效又便捷的手段，请善加利用。

此外，很多人喜欢吃虾肉刺身或是醉虾这样的食物，虽说其口感的确很棒，却难免会有感染寄生虫的风险，因而偶尔过过馋瘾即可，平时还是要尽量减少这种食用方法。


                                        
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