泡杨梅酒时，直接泡是大错，教你一招，放3年不坏，越喝越醇香
一到夏天各种水果大量上市。在众多的水果中，杨梅以其独特的口感和丰富的营养，成为了夏日里备受欢迎的佳果。
杨梅的优点众多。杨梅的口感酸甜可口，鲜嫩多汁。无论是直接食用，还是用于制作各种美食，味道都非常的赞。它除了好吃还具有丰富的营养价值，富含维生素 C、维生素 B 族、矿物质等多种营养成分。
维生素 C 具有抗氧化的作用，能够增强免疫力，帮助身体抵御自由基的伤害。而矿物质如钾、钙、镁等，对于维持身体的正常生理功能起着重要作用。此外，杨梅还有一定的药用价值。在中医理论中，杨梅具有消食、解暑、生津止咳、助消化等功效。炎热的夏日里，吃上几颗杨梅，能够帮助消暑解渴，促进消化，让人感觉清爽舒适。
杨梅的品种丰富多样。常见的有荸荠种杨梅，其果实呈紫黑色，果型较小，但口感甜美，汁水丰富；东魁杨梅则以其果大肉厚、汁多味浓而闻名；还有晚稻杨梅，果实成熟较晚，口感软糯，酸甜适中。
在我们选购杨梅的时候可以先看颜色，成熟的杨梅往往呈现出鲜艳的深红色或紫红色。颜色过于鲜红的杨梅可能尚未完全成熟，口感会较酸；而颜色暗沉发黑的杨梅则可能过熟或已经不新鲜。
接着看形状，优质杨梅的形状多为圆润饱满，果形端正。避免选择形状不规则、畸形或者干瘪的杨梅。选择表皮完整、无破损、无明显压痕和擦伤的杨梅。表皮破损容易导致果肉受到污染，影响品质和口感。
轻轻用手触摸杨梅，成熟的杨梅手感稍软但仍有一定的弹性。如果杨梅过硬，可能未成熟；过软则可能已经变质。优质的杨梅果肉紧实，不松散。可以用手指轻轻按压杨梅，感受其果肉的紧实程度。
新鲜成熟的杨梅具有浓郁的果香，闻起来清新甜美。如果闻到有异味或者发酵的味道，那很可能杨梅已经不新鲜或者开始变质。新鲜杨梅的果梗颜色翠绿，如果果梗发黄、干枯，说明杨梅采摘下来的时间较久，不够新鲜。果梗完整、与果实连接紧密的杨梅品质较好。果梗脱落或者容易脱落的杨梅可能存放时间较长。
往年我家都是去水果店购买杨梅，今年我婆婆家三年前种的杨梅终于结果子了，而且还不少，给我们送来了满满两大篮子，婆婆说吃不完可以冻起来，但是我家冰箱的地方实在是有限，于是我就把这些杨梅拿来泡酒，朋友们若是想喝杨梅酒不妨跟我一起做起来。
新鲜杨梅 1500 克：务必挑选那些颗粒饱满，色泽鲜艳，表面干燥且毫无破损和霉烂迹象的杨梅。要避免选择过软或者过硬的杨梅，过软可能意味着杨梅已经开始变质，过硬则可能成熟度不够，影响口感和风味。
优质白酒 1500 毫升：优先考虑度数在 50 度以上的纯粮食酿造白酒，比如纯正的高粱酒或者二锅头等。这样的高度数白酒不仅能够更好地提取杨梅的独特风味，还因其较高的酒精浓度，有利于酒的长期保存，不易变质。
冰糖 150 克：精心挑选颜色透明、无任何杂质且颗粒大小均匀的冰糖。冰糖的品质会直接影响到杨梅酒的口感和甜度。
一个干净且密封性良好的玻璃容器：容量最好在5升以上，以便为杨梅和酒提供足够的空间。在使用之前，先用开水对容器进行彻底的消毒处理，去除可能存在的细菌和异味，然后将其放置在通风良好的地方晾干，确保容器内部完全干燥无水渍。
制作步骤：
1. 开始时，要对挑选好的新鲜杨梅进行细致的处理。先将杨梅放入一个宽敞的大盆中，加入足够量的清水，确保杨梅能够完全浸没在水中。接着，向水中均匀地撒入一小勺盐，然后用手轻轻搅拌，使盐充分溶解在水中。让杨梅在盐水中安静地浸泡 15 - 20 分钟。盐水的作用在于能够有效地去除杨梅表面可能附着的杂质、肉眼难以察觉的小虫子以及残留的农药成分。
浸泡结束后，用流动的清水对杨梅进行仔细冲洗，至少冲洗 2 - 3 遍，确保杨梅被彻底洗净。随后，将洗净的杨梅均匀地铺放在干净的竹筛或者透气的网篮中，放置在通风良好且没有阳光直射的地方，让其自然晾干水分。这一过程非常关键，一定要保证杨梅的表面完全干燥，否则残留的水分会在泡酒过程中引入杂菌，从而影响酒的品质和保存期限。
2. 当杨梅完全晾干后，就可以小心翼翼地将它们逐一放入事先准备好的干净玻璃容器中。在操作过程中，动作要尽可能地轻柔，避免因用力过猛而损伤杨梅的果肉，导致果汁提前流出，影响最终酒的口感和色泽。
3. 接着，把精心挑选的 150 克冰糖均匀地撒在已经放入杨梅的玻璃容器中。关于冰糖的用量，可以根据个人对于甜度的喜好进行灵活调整。如果您喜欢较为甜美的口感，可以适当增加冰糖的用量；如果更倾向于品尝酒和杨梅的原味，可以适量减少冰糖的添加。
4. 随后，开始缓缓地向容器中倒入优质白酒。在倒酒的过程中，要保持动作缓慢而稳定，避免白酒的冲力过大对杨梅造成不必要的损伤。同时，要注意白酒的量，确保能够完全浸没杨梅和冰糖。
5. 当白酒倒入完毕后，紧紧地盖好玻璃容器的盖子。在盖盖子的时候，要确保盖子与容器口紧密贴合，没有任何缝隙，以达到良好的密封效果。这样可以有效地防止酒精的挥发以及外界杂质和空气的进入，保证杨梅酒在酿造过程中的纯净度和稳定性。
6. 将密封好的容器平稳地放置在一个阴凉、通风且没有阳光直接照射的地方。让其在这样的环境中安静地静置浸泡 1 - 3 个月。在浸泡的过程中，建议每隔 3 - 5 天轻轻地摇晃一下容器，使酒、杨梅和冰糖能够更加充分地融合，促进味道的均匀渗透和优化。
7. 经过一段时间的耐心等待，当观察到杨梅酒的颜色变得如深红的宝石般浓郁，并且能够闻到醇厚而诱人的香气时，就表明杨梅酒已经泡制完成，可以享用了。在饮用时，使用滤网将杨梅过滤掉，将纯净的酒液小心地倒入干净的酒杯中，然后慢慢品味这独特的美味。
下面再给您介绍一个度数比较低的杨梅酿果酒做法。口感清甜，非常适合女孩子饮用。首先，我们要挑选新鲜、饱满且无破损的杨梅。将杨梅用清水冲洗干净后，放入淡盐水中浸泡一段时间。盐水能够起到杀菌消毒的作用，还能帮助去除杨梅表面可能残留的杂质和小虫。浸泡结束后，用清水再次冲洗干净，然后将杨梅放在通风良好的地方，确保完全晾干其表面的水分。这一步至关重要，若有水分残留，会影响果酒的品质和保存期限。待杨梅完全晾干后，将它们放入一个干净的罐子中。这时，可以借助干净的擀面杖或者料理棒，把杨梅全部捣烂。捣烂后的杨梅能够更充分地释放出汁液和风味，为后续的酿造过程奠定良好的基础。接下来，按照杨梅和冰糖 5:1 的比例往罐子里加入冰糖。冰糖的加入不仅能够调节果酒的甜度，还能在发酵过程中起到一定的辅助作用。然后，按照每斤杨梅加入一克果酒专用酵母菌（即 500:1 的比例）的标准，放入国曲。放入国曲后，再次使用料理棒将其搅拌均匀，使杨梅、冰糖和国曲充分融合。搅拌完成后，将罐子放置在阴凉通风的地方，让其开始发酵。三天后，当观察到果渣全部浮起来时，就表明初次发酵已经完成。此时，需要用纱网将果渣和果核全部过滤掉，只留下纯净的果汁。过滤后的果汁继续进行二次发酵，大约 7 天之后，就可以品尝这美味的杨梅果酒了。值得注意的是，放置的时间越长，果酒的度数会稍微有所升高。但如果想要让果酒的度数停止升高，可以在把酒灌装到瓶子中之后，将其放入蒸锅中蒸 5 分钟。经过这一处理，果酒的发酵过程就会停止。这样自制的杨梅果酒，不仅充满了杨梅的果香和清甜，而且度数适中，是夏日里女孩子们可以放心享受的美味佳酿。无论是与闺蜜小聚，还是在宁静的夜晚独自品味，都能带来一份别样的惬意和满足。
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