在我国，许多植物都受到了保护。例如，在南方的田间地头经常可以看到的金荞麦就是国家的二级重点保护对象。除此之外，野生杜仲、肉苁蓉、兰花等都是国家级的保护植物。今天我要向大家介绍的是一种一级国家重点保护的植物，它也是江南三大名菜之一（茭白、鲈鱼），自古以来深受人们喜爱。

晋代文学家张翰因怀念家乡佳肴，毅然决然辞职回乡，他所思念的美味中就包括了我们即将介绍的这种植物——莼菜。由此衍生的成语"莼鲈之思"也表明了这种植物味道之美。

莼菜，又名水葵、丝莼、马蹄草、马蹄菜、湖菜、锦带，其历史悠久，早在《诗经·鲁颂·泮水》中便有记载，“思乐泮水，薄采其茆”。此处的茆即如今的莼菜，从字形上我们也可以大致理解其含义，其中"草"字头和"卯"部分则分别象征着它的叶和茎。这也反映出当时人们喜欢去泮水边采摘莼菜来食用的场景，显示出莼菜在我国有着悠久的历史。

莼菜属于莼菜科、莼菜属的多年生水生草本植物，植株的形态与大多数睡莲科植物相似。其根茎横行在泥泞之中，类似莲藕，不过更加细小，最长可超过1米。叶子互生，长柄在水中，叶面绿背赤。花期在夏季的6月份左右，花暗紫色。

《本草纲目》中就有记载："莼，生于南方湖泽，吴越人善于食用。其叶像荇但是更圆，形像马蹄。其茎紫色，大如筷子，滑嫩可口。夏季开黄花，果实紫青色调，大如棠梨，内含小籽”。描述的正是我们今天要介绍的莼菜。目前这种植物多为人工种植，主要分布在长江中下游地区，如杭州西湖、江苏太湖等地方。

莼菜是南方著名的一种蔬菜，同时也是唯一可以食用的一级国家重点保护植物。但是要注意，只有人工种植的可以食用，野生的莼菜受到法律保护，不可随意采集。

莼菜的美味

莼菜是可以食用的，其主要食用部分是刚露出水面的嫩茎叶。看上去可能有些像一团"鼻涕"，其实这是自然产生的胶质物，口感滑溜。主要的烹饪方式包括冷拌、做汤、炒食等，吃起来口感嫩滑，十分美味。清朝乾隆皇帝就曾将其列为最喜欢的菜肴之一。古代诗人白居易、苏轼等人也曾写诗赞美莼菜之美味，《齐民要术》更是称赞道：“芼羹之菜，莼为第一”。这些都反映出莼菜在人们心中的崇高地位。

5、6月份正是最适合采摘莼菜的季节。如果你还没尝过莼菜，那你绝对不应该错过。虽然看起来高端大气，但事实上莼菜的价格并不算贵，每斤仅需几十元。而且除了好吃之外，莼菜的营养价值也非常高。据现代科学研究发现，莼菜富含胶质、氨基酸、蛋白质以及各类维生素。偶尔食用对我们的身体健康大有裨益。

莼菜的药用价值

莼菜既可以作为美味的蔬菜，也可以入药。最早在汉代，《名医别录》就已收录莼菜以茎叶入药的方法。夏季采摘后清洗干净即可使用，具有利水消肿、清热解毒的功效。

在《医林纂要》中也有记载：“莼菜可以解除烦闷、降温消痰。”此外，在《本草再新》中还写道：“莼菜能够治疗各种毒素，清洗各类疮口”，可见莼菜不仅在食品方面价值高，其药用价值也是非常高的。

好的，关于莼菜的介绍就到这里了。你了解莼菜了吗？你有没有见过或者吃过这道江南名菜呢？如果没有的话一定要试试看哦。如果你有任何想法欢迎在下面评论区留言分享你的见解。


                                        
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