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多名医生呼吁停止食用，或比酒还伤肝脏，转告父母，趁早撤下餐桌
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本文1371字 阅读3分钟
声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医
老刘今年62岁，是个出了名的“豆制品控”。炸豆腐、臭豆腐、豆干、豆皮……几乎顿顿不离嘴。但最近，他总觉得身体乏力、食欲不佳，还总是隐隐作恶心。去医院一查，肝功能指标异常，B超显示肝脏回声不均。
医生追问饮食习惯后，眉头一皱：“你是不是经常吃某种豆制品？”老刘一愣，点头如捣蒜。医生摇头叹气：“这东西，比酒还伤肝，很多人还天天吃，实在不该继续放在餐桌上了。”
这不是豆腐本身有问题，而是——发酵类豆制品，尤其是霉变或未经高温杀菌的豆制品，如霉豆腐、臭豆腐、毛豆腐等，可能存在黄曲霉素残留风险。
黄曲霉素是一种由黄曲霉等真菌在潮湿环境中产生的毒素，被世界卫生组织列为I类致癌物，与肝癌的发生密切相关。
它的毒性非常强，1毫克就可能致癌，是目前已知毒性最强的天然毒素之一。更可怕的是，它耐高温，普通烹调手段根本无法彻底破坏其结构。也就是说，即使你把霉豆腐煮得再熟，也无法完全消除其中的毒素。
很多人知道饮酒伤肝，却忽视了这种慢性毒素的存在。相比酒精直接刺激肝细胞，黄曲霉素的伤害方式更加阴险——
它会破坏肝细胞DNA，诱导肝细胞癌变，并可能在体内长期潜伏。研究发现：
在肝癌高发地区，黄曲霉素与乙肝病毒感染共同作用，是肝癌发病的主要环境因素。
尤其是中老年人，肝脏解毒能力下降，一旦摄入超标，就容易诱发慢性肝损伤，甚至演变为肝硬化或肝癌。
并不是所有人都“一口吃成肝癌”，但以下几类人风险明显更高：
患有慢性肝病（如乙肝、脂肪肝）的人群
60岁以上中老年人
免疫功能低下人群
长期爱吃发酵豆制品者
对这些人来说，吃一口霉变豆制品，就可能是压垮肝脏的最后一根稻草。
特别提醒：有异味、颜色发暗、表面发粘的豆制品，千万别吃！
豆腐、豆浆、豆腐干，这些都是营养丰富的植物蛋白来源，对身体有益。关键在于来源正规、加工安全、及时食用。
医生建议：
选择正规品牌，避免散装和地摊产品
不开封的豆制品要冷藏，开封后尽快食用
发现变质立即丢弃，切勿心疼“浪费”
豆制品可以吃，但不能盲目“恋旧”或“贪口味”。
想要远离肝病，除了管住嘴，还要做到以下几点：
定期体检肝功能
远离酒精、避免熬夜
保持体重，控制脂肪肝
接种乙肝疫苗，降低病毒感染风险
肝脏是“哑巴器官”，它不会轻易喊痛，一旦出问题，往往已经很严重。所以，预防要趁早，别等出事才后悔。
参考资料：
《国家食品安全风险评估中心：黄曲霉素的毒性及防控建议》. 国家卫健委官网. 2024-12
《黄曲霉素与肝癌关系的研究进展》. 中华肿瘤防治杂志. 2023年第30卷
《发酵豆制品中微生物污染及其控制技术》. 中国食品卫生杂志. 2022年第34期
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