竹笋是竹子的嫩芽，营养丰富，被誉为“素食第一品”。它富含纤维，有助于减肥、保护心血管和养肝明目。但胃病患者、泌尿系统结石者、脾胃虚弱或湿热体质者及自体免疫疾病、皮肤炎及过敏体质者需谨慎食用。处理竹笋时，需切除并热水蒸煮以去除涩味。

竹笋是竹子的“精华”和“嫩芽”，在南方，有“居不可无竹，食不可无笋”的说法，可见人们对竹子、竹笋的评价很高。竹子产出的宝贝不少，有竹茹、竹黄、竹沥、竹叶、竹根等，但名气最大，最常用且药食同源的是竹笋。

竹笋有“素食第一品”、“山珍”、“菜中之珍”等称号，它一般在冬天或春天生长，冬笋在尚未钻出泥地时挖出来，春笋是刚钻出地面时挖掘的。

从品质上看，冬笋比春笋好一点，但从名气上看，春笋远高于冬笋。挖冬笋，要有经验才有斩获，挖春笋，靠满腔热情和力气就能胜任。

大熊猫为什么爱吃竹笋？

照理来说，熊是喜欢吃肉的，但是大熊猫却对肉类兴趣不大。对此，生物学家提出了多种假说。

经过研究发现，大约在420万年前，大熊猫体内与感受鲜味蛋白质相关的基因就不再表达，因此他们便认为是基因的突变导致造成大熊猫食物改变的，但是随着深入的研究，科学家发现牛和马这些食草动物也都具有T1R1基因。

因此科学家提出了新的假设，他们发现大熊猫自身的多巴胺代谢能力不足；竹子中又正好含有可以使大熊猫分泌多巴胺的物质，因此大熊猫才会那么爱吃竹子。

还有科学家认为，大熊猫选择吃竹子单纯就是因为猎物不足，在人类侵占他们栖息地之前，竹子这种植物几乎是取之不尽的，几乎不用担心食物的来源问题。

经常吃“竹笋”有啥用？或帮助解决5个问题

1、帮助减肥

竹笋对于减肥人士来说是一大福音，其低热量、高纤维的特点使得它成为理想的减肥食品，竹笋中的纤维素可以增加食物在胃中的停留时间，减缓糖类的吸收，从而有助于控制体重。

2、保护心血管健康

竹笋中富含的钾元素有助于维持心脏的正常功能，降低高血压和心脏疾病的风险，同时，竹笋中的植物纤维还能降低胆固醇水平，预防动脉硬化的发生。

其次，竹笋对于控制血糖也具有一定的帮助，竹笋中的膳食纤维可以降低餐后血糖水平，对于糖尿病患者来说，适量食用竹笋有助于稳定血糖。

3、养肝明目

竹笋中含有胡萝卜素以及B族维生素，胡萝卜素可以促进肝细胞生长，还可以转化成维生素A，对于维持眼睛健康有重要作用，缺乏维生素B2容易引起角膜炎、结膜炎等，常吃竹笋可以起到养肝明目的作用。

4、有助于促进消

竹笋中含有丰富的膳食纤维，可以增加食物在肠道中的体积，促进肠道蠕动，预防便秘的发生，同时，竹笋中的维生素B族也有助于促进消化液的分泌，提高消化道的功能。

5、润喉止咳

竹笋的性质是寒性，有清热解毒，祛痰止咳的效果，特别适合喉咙不舒服，肺部有痰的人常吃。而且经常感觉自己手心热，脚热流汗，心烦气躁，也可以常吃竹笋改善，还有老是上火的人也可以常吃。

但4种人得管住嘴

胃病的人：竹笋是寒凉性的食物，且其含有较多的膳食纤维，有胃病的人食用后可能会引起机体消化不良，导致其出现腹痛、腹胀、腹泻等症状。

泌尿系统结石的人：竹笋中草酸含量较高，草酸与其体内的钙结合形成草酸钙，草酸钙不易被人体消化分解，草酸钙可在其体内沉积，不利于病情恢复。

脾胃虚弱或湿热体质的人：竹笋性寒味甘，容易伤脾胃阳气，而且还含有较多的纤维素，如果大量食用会刺激肠胃和消化系统，引起腹泻等不适症状。同时，竹笋也容易产生湿气，不适宜湿热体质的人食用。

自体免疫疾病、皮肤炎及过敏体质者：竹笋属于“发物”，容易上火、生痰、发疮、过敏、或令旧疾复发、新病加重，这类病人都不宜多吃。

鲜竹笋怎么处理？

一般情况，未经去味处理的竹笋会有一股苦涩味，难以入口，那么，新鲜竹笋怎样处理，才能美味无穷呢？具体新鲜竹笋处理方法，见下面讲解。

1、切除竹笋：

先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。


                                        
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