丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
上周末，与几位朋友相约游玩植物园。
一进门，仿佛进入了油画般的花海世界。
各色各样的鲜花，百花齐放，鲜艳明媚。
它们共同演绎着一场花开盛宴的繁华景象。
引得游客们纷纷为它们驻足，停留。
红的，黄的，粉的，紫的......
不由得感叹一句，大自然是最好的调色师。
自然界里的一花一草，一树一木，它们各有各的风采。
赏花赏景，能放松身心，同时也是一种雅趣。
而在喝茶饮茶时，袅袅茶香，清幽淡雅，颇为美妙。
能分辨出不同茶叶的香气与滋味，同样能让人在品茶过程，乐在其中。
有位茶友问，白茶是不是和绿茶差不多？
非也，非也。
白茶是白茶，绿茶是绿茶，不能混为一谈。
六大茶类里，白茶和绿茶拥有本质区别。
《2》
一、工艺区别
绿茶与白茶最本质，最直观的区别就是，制作工艺不同。
绿茶的工艺是，杀青，揉捻，干燥。
白茶的工艺是，萎凋和干燥，是六大茶类中，唯一不杀青的茶类。
可见，除了最后一个步骤都是降低茶叶的含水量，其他的，都不一样。
绿茶，有杀青不发酵，所以，它体内含有大量的茶多酚物质。
肠胃功能比较弱的朋友，一般不建议长期喝绿茶。
因为茶多酚在摄入过量的情况下，容易刺激肠胃，引起黏膜收缩，从而引起不适感。
另外，由于绿茶的杀青工艺，它的保质期很短。
正常情况下，只有18个月。
对于特别鲜嫩的绿茶，最好当年就喝完，避免茶叶与氧气接触后，氧化变质，失去当初的鲜嫩口感。
白茶，不炒不揉不杀青，仅仅以萎凋和干燥制成，比绿茶更加简朴。
所以，相比绿茶，白茶的营养物质一样很丰富。
不同之处就在于，白茶内的各种物质会转化，具有长期储存的价值。
白茶制成之后的每一天，每一分，每一秒，都在发生变化。
茶多酚等刺激性的物质，会随着时间，逐渐减少，转化成新的养分。
譬如，中老年茶友很喜欢的黄酮类物质，在老白茶中的含量比较高。
即便是胃弱的朋友，平时不敢喝绿茶的朋友，也可以喝白茶。
《３》
二、香气区别
白茶的香气、滋味、韵味，都是特立独行的。
以茶香为例，春白茶的毫香、花香、竹林香、笋香等系列香型，鲜香无比。
比如，村姑陈手中的这款白牡丹，是2024年的牡丹王。
它的香气特点是，多重清雅花香，再结合娇嫩清香的毫香。
并且，花香不是单一的，而是丰富多变，分很多层。
如果要细数层次，那么第一层，最具有特点的，是柔和的兰花香，夹杂着清新的干草香、嫩叶香；
第二层，则是清郁的苦楝花香气，以及冷冽的夜来香的气息，空灵秀美；
第三层，是极度清新的，野生植物的香气，毫香，只有丰富的白毫，才会浸润出这般清纯而质朴的，独属于植物的鲜香。
可以想见，太姥山上的草木植物，空山新雨，成就了这一杯茶香盈盈的汤水。
汤水中，鲜香与花香不停碰撞，激荡出了满腔的芬芳，唇齿留香。
此外，春白茶中的花香，通常还有七里香、水石榕香、栀子花香、广玉兰香、含笑花香……
泡出来的每一冲茶汤，都在变化，予人美妙的体验。
而绿茶中，比较有代表性的香型，是豆香、草香、兰香、清香、栗香等。
其中，清香是绿茶最普遍的香气，闻起来，就是一股茶香，清新雅致。
而兰香属于花香的一种，草香则是植物荷尔蒙的味道，出现在绿茶身上也十分常见。
至于豆香、栗香等，是在高温杀青后所产生的香气。
相对比可知，绿茶和白茶的香气，几乎完全不同。
《４》
三、汤感区别
喜欢喝绿茶的朋友往往是迷恋那种纯净、清香、爽口的风味。
这些感受，都来自于绿茶的杀青工艺。
在经过了高温杀青后，多酚氧化酶的活性被破坏，也就停止了氧化，茶叶内部的物质都以最原始的状态存留了下来。
绿茶的汤水，更鲜，更清，清汤绿叶，滋味鲜美，便也成为了绿茶的特色。
相比之下，白茶的汤感，比绿茶更加地醇和。
论鲜，虽然绿茶更胜一筹，但若是比内容，比醇度，那必定是白茶占据上风。
这些细致入微的感官体验，最好是用功夫茶泡法，用盖碗泡，会更加清晰地体验到。
内质丰厚的白茶，汤感不仅晶莹透亮，且具有凝冻般的质感。
微微晃动，还能看到如同果冻般的浆感。
再加上大量的白毫掉落进茶汤里，与其融为一体，使得白茶汤变得更加柔滑，富有胶质感。
喝起来，就像是一杯清润鲜香的豆腐花。
啜茶时，甚至还能感受到汤水对舌头的阻力。
含在嘴里，掂一掂，能感受到茶汤是有重量的，而非清汤寡水。
所以，从汤感上来说，绿茶和白茶各具特色，绝不能混为一谈。
《５》
四、冲泡区别
泡绿茶，常见的茶具是玻璃杯。
往玻璃杯里投上一小撮绿茶，再注入沸水，片刻之后，就能享受到一杯色香味俱全的绿茶。
透明的玻璃杯，可以很好的观察到，绿茶在汤水中舒展浮沉的模样。
目前来说，玻璃杯泡法，也是冲泡绿茶的主流方式。
而白茶的冲泡方法，就更加丰富了。
有人喜欢用盖碗泡，有人喜欢用玻璃杯泡，也有人喜欢用马克杯泡，还有人喜欢用壶煮茶……
如何选择，主要看个人的喜好。
当然，最理想的方法，还是用白瓷盖碗泡出原汁原味。
白瓷盖碗，不吸香也不吸味，能极大程度地泡出白茶的原汁原味。
玻璃杯泡法，最方便，也最省时间，不占地方，很适合学生党或者办公室一族。
还有煮茶法，每到秋冬季节，都大受欢迎。
不过要提醒大家，如果要煮茶，建议煮老白茶。
最好是先泡后煮，把泡过七八冲的老白茶，放到煮茶壶里，继续高温加热，榨出剩余的营养物质，才算是物尽其用，一点都没浪费。
《6》
白茶和绿茶“差不多”，其实是很多人错误的认知偏差。
产生这种认知的原因，或许是那股鲜活的滋味，真的很接近。
但是，只要你仔细地品，仔细地对比，就能发现诸多不同。
所以，喜欢喝茶的朋友，绿茶和白茶都可以买。
它们虽有相似之处，但两者的香气代表，各有不同。
这些缕缕飘来的茶香，缤彩纷呈，次第呈现，彼此间的精彩，不分轩轾！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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