俗话说："防苦夏，多吃鹅”，鹅肉不温不燥，清热解暑，而且鹅肉高蛋白低脂肪，不仅味美可口，还拥有丰富的营养价值。另外还有1个多月的时间迎来中考、高考，多吃一些鹅肉，对考生的身体和大脑发育也有诸多益处。下面分享给大家6种鹅肉的家常做法，一起看看吧。
一、老鹅炖双笋
第一次吃“老鹅炖双笋”这道菜，是有一年春天在苏州郊区的一个农家乐，当时第一口就被汤的鲜味震撼到了，汤里的红色鹅肉白色竹笋绿色莴苣不仅色彩十分养眼，味道也都很纯粹地鲜美好吃，当即决定学做这道菜，跟厨房打听了一下做法，在他们店里买了一只咸鹅带回家，很快就复刻了一样鲜美的老鹅炖双笋，成为我家的招牌菜。
做法：
1、7斤左右头上有包的老咸鹅，肉质紧实很香。买回家后把老鹅剁成大块分成4-5包，放入冻箱储存，每次吃拿出一包食用。
2、把老鹅用热水洗干净，4-5根竹笋（或2颗冬笋和2根竹笋搭配）和一根莴苣去皮，切成滚刀块备用。
3、烧一锅开水放入老鹅后再烧开，捞起，用热水冲洗干净老鹅上的浮油沫，再放入汤锅加水高出老鹅一寸多，先不宜加太多水，看老鹅汤炖出来的浓度和咸度，最好整个过程不放盐，全部靠老鹅的咸度，所以最开始炖老鹅的汤要浓一点，汤偏咸一点才鲜美。老鹅烧开后还会有些浮沫，用漏勺撇去浮沫，放入竹笋和冬笋一起炖，再炖大约40分钟。
4、待汤呈奶白色，老鹅也烧熟了，最后再放入莴苣，不要盖锅盖，大约3、4分钟左右，时间不能长，莴苣略微煮沸了断生即可，吃上去还比较脆，颜色还是绿色的，就可以起锅。上桌后尽快把莴苣吃掉，时间放长了，汤里的热量就会把莴苣烫的过熟而口感变面，莴苣要一次吃完，老鹅和竹笋吃不完再热一顿没问题，第二顿还可以视情况再放一些新鲜的莴苣。老鹅炖双笋里的每样东西都非常鲜美，鹅肉很香，竹笋很鲜，莴苣清香爽口。
二、铁锅炖鹅
食材：鹅肉、土豆、玉米、扁豆、葱姜蒜
做法：
1、鹅肉剁成块，冷水下锅加葱姜、料酒焯水后捞出沥干水份
2、热锅凉油倒入鹅肉煸干水分炒香，加葱姜蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶炒香，加一勺黄豆酱、适量老抽、生抽、蚝油、盐调味后炒匀
3、倒入啤酒、热水末过鹅肉，盖盖中小火炖煮30分钟，放入玉米、土豆、扁豆炒匀继续炖煮10分钟
4、锅边铺上玉米面饼，焖煮15分钟即可。鹅的香气被铁锅的锅气激发，揭开盖的时候真的把我香迷糊了。
三、广式碌鹅
小时候家里养好多鹅，麻麻会变着花样给我们做鹅吃，其中碌鹅的味道最让人怀念，虽然不经常回家，但每次吃到碌鹅就感觉自己回到了家乡。
食材：鹅一只、酱油、黄片糖、姜片、葱头、陈皮、广东米酒
做法：
1、鹅清洗干净，用厨房纸巾吸干鹅表面以及肚子里面的水份，晾干备用。
2、起锅热油，把鹅放入锅里，把鹅全身煎至表面焦黄，这样把鹅的脂肪逼出来，这样会更加香。
3、重新起锅热油，把姜片爆香后再加入葱头爆香，缘着锅边淋入一杯广东米酒，加入一大碗酱油，一片黄片糖，少许陈皮、四碗清水。待黄片糖融化后把煎好的鹅放入锅里，盖上盖子转小火煮20分钟。（水不能太多太多了鹅肉没味道）
4、20分钟后把鹅翻一面，再煮20分钟。然后把鹅捞出来，把锅里的料渣捞出，开大火把汤汁煮至浓稠，把料汁淋在鹅身上，直至汤汁变少。把鹅放凉，砍块装盘即可开吃啰。
四、红烧鹅肉
总算知道铁锅炖大鹅为啥能名满天下了，这鹅肉，经过铁锅炖煮，真的香气满满！特别是炖好开盖的那一刻，满屋都是浓郁肉香，馋得我都要流口水了
做法：
1、鹅肉切块，多清洗几遍。我没有焯水，直接大火热油煸炒5分钟，肉质紧实更香，记得加点高度白酒去腥
2、热油爆香葱姜蒜，加一勺剁椒酱，一勺辣酱炒香（也可以用清油火锅底料）
3、放鹅肉炒香，加盐、老抽、蚝油、鸡精调味（老抽可多放点，增加酱香味），再放香料等（香叶、八角、桂皮、草果、冰糖、干辣椒、花椒）翻炒均匀
4、加两大碗水，盖盖煮开后调小火，焖煮50分钟（这部可换成高压锅压20分钟），加入青红辣椒翻炒片刻即可，真的香极了！还可以加点配菜一起炖煮，应该也很好吃。
五、四季豆烧鹅肉
做法：
1、准备所有的配料和素菜，把鹅肉焯一下水，然后洗干净。
2、配料：花椒，姜，蒜，大葱，桂皮（我烧菜一般都会放，很香）
3、起锅烧油，冷锅加入花椒，油热了倒鹅肉翻炒，三四分钟就行，然后加入葱姜蒜，再加入切好的火锅底料一起炒
4、加入适量的水，稍微盖过鹅肉就行，然后加入四季豆（因为我爸妈给我拿的鹅肉是嫩鹅，烧半个小时就熟了），最后我加了一点蚝油代替盐，盖上锅盖转中火煮半个小时就好啦
5、对了，起锅的时候加入青椒断生即可，中间一定要留意锅里的情况哦，有几次我都因为玩手机把肉差点煮糊一定要过几分钟去看一看鹅。
六、家常焖鹅煲
这个鹅煲是我姐姐教我做的，做出来的味道比外面的还好吃，这个鹅煲做起来真的是非常简单，跟着我的步骤去做，准不会踩雷，下饭真的是一流，那个汁其实来煮面也是非常好吃的。
食材：大白鹅（半只）蒜苗，姜，蒜头，米酒，花生酱，柱候酱，蚝油，生抽，老抽，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，干辣椒，冰糖，白砂糖，啤酒，芝麻香油
秘制酱汁：三勺柱候酱，三勺蚝油，三块腐乳，三块南乳，三勺花生酱，一点啤酒，搅拌均匀调成酱汁
做法：
1、起锅热油，放入鹅，炒干水分，淋上一圈米酒，再加入蒜头，姜片，蒜苗茎，翻炒均匀，加入香料，再淋上秘制酱汁，加入生抽，老抽，冰糖和白砂糖，翻炒均匀，再加入啤酒没过鹅面。
2、盖上锅盖焖煮20分钟左右，出锅前再淋上一圈芝麻香油，最后再撒上蒜苗叶。
致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种鹅肉的家常做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
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