在炎炎夏日，大家的食欲仿佛被热气给压制住了，显得有些萎靡不振，所以夏天我们更需要既能满足味蕾需求，又能带来独特享受的美食。

所以，今天厨娘就给大家介绍一个既可以当做小菜，又可以做成美味菜肴的食材——酸菜。

夏天吃开胃的酸菜那是再适合不过了，但是单吃难免有些咸，所以今天厨娘就把酸菜结合豆芽、猪肉，做一道令人垂涎欲滴的酸菜滑肉。

接下来，就跟厨娘一起看一下这道菜肴的具体制作步骤吧。

★★★ 酸菜滑肉 ★★★

食材准备：

酸菜200克、猪肉300克、豆芽100克、蒜瓣5瓣、小米辣2根、小葱适量

备菜准备：

第一步：把酸菜切成小块，然后冲一遍水后挤干水分，装盘备用。

第二步：豆芽洗干净后，沥干水分装盘备用。

第三步：蒜瓣切成蒜块；小米辣切成小段；小葱切成葱花，分别装盘备用。

第四步：把猪肉切成薄片后，放入一个大碗中，往大碗里加入1勺盐、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺白胡椒粉、3勺玉米淀粉、适量清水，搅拌均匀即可。

开始烹饪：

第一步：锅里不用放油，然后直接把酸菜放入锅中，快速翻炒直至炒干水分，然后盛出备用。

第二步：锅里倒入适量食用油，然后把切好的蒜末和小米辣倒入锅中，翻炒爆香。

第三步：然后把炒干的酸菜放入锅中翻炒，让其与香料们的味道结合在一起。

第四步：然后加入适量清水，让其煮至沸腾。

第五步：接着放入洗干净的豆芽，炖煮至豆芽缩小。

第六步：往锅中加入1勺食用盐，给汤汁调味。

第七步：往锅中加入1勺蚝油，给菜肴提鲜。

第八步：腌制好的肉片放入锅中，然后快速翻动打散。

第九步：最后看见肉变色后，放入葱花就可以盛出锅享用了。

这道菜肴里的滑肉，肉质细腻、鲜嫩多汁且富有弹性，仿佛能在舌尖上轻轻滑过。酸菜则为这道菜增添了浓郁的酸香味道，口感爽脆，酸而不涩。它的酸味与滑肉的鲜美相互交融，使得整体味道更加丰富和有层次感。

★★★ 烹饪技巧总结 ★★★

第一，要先把酸菜炒干水分，再进行炒制，这是因为炒干水分后，酸菜会变得更加爽脆，口感更好，在后续烹饪中能保持较好的形态，不会过于软烂，也可以避免水分过多影响口感。

第二，在腌制肉片时，需要放入玉米淀粉和适量清水，这样做是为了帮助肉片锁住水分，在烹饪过程中减少水分流失，使滑肉更加多汁鲜嫩。还能帮助肉片更好地黏附在一起，在烹饪时不易散开，保持形状完整。

★★★ 不适合吃的人群 ★★★

1、过敏人群：酸菜的主要原材料是白菜，如果本身对白菜过敏的人群，就不能食用酸菜了，否则会出现皮肤瘙痒、咳嗽、呼吸困难等过敏反应，不利于身体健康。

2、肠胃疾病人群：酸菜是腌制而成的，含有较多有机酸，这种物质进入肠胃会刺激肠胃分泌，如果是患有肠胃疾病的人群，会加重肠胃疾病，所以患有肠胃疾病的人群尽量避免食用酸菜。

3、痛风人群：酸菜在腌制过程中会加入大量的盐，所以酸菜也属于嘌呤较高的食物，而痛风患者不能食用高嘌呤食物，否则会造成体内尿酸水平过高，从而导致病情加重。

今天的内容到这里就要结束了，如果你也喜欢这道《酸菜滑肉》，可以给我们多多点赞、收藏，也可以转发给你的亲朋好友，让他们也了解一下这道菜的好处。

感谢大家喜爱与支持，我们下期再见！


                                        
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