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挖到宝了,这款木耳拌芹菜脆嫩营养,养胃润肠,老少皆宜的凉拌菜
木耳拌芹菜,这一道菜的起源可以追溯到古代中国。在《本草纲目》中,李时珍提到了木耳的药用价值,而芹菜则在《神农本草经》中有所记载。两者结合,不仅营养丰富,而且味道鲜美,深受人们喜爱。在古代,木耳被视为珍贵的食材,常在宫廷宴席上出现。芹菜则因其清脆口感和药用价值,被广泛种植和食用。
相传,唐代诗人杜甫在一次宴会上品尝到了木耳拌芹菜,对其赞不绝口,写下了“木耳脆嫩,芹菜清香”的诗句。这道菜不仅在中国流传,随着丝绸之路的贸易,木耳和芹菜的种子也传播到了世界各地,成为了不同文化中的美食。
烹饪步骤
准备材料
:干木耳20克,芹菜200克,蒜末10克,食盐3克,白糖5克,生抽10毫升,香醋15毫升,香油5毫升,辣椒油适量(可选)。
泡发木耳
:将干木耳放入温水中泡发,直至完全展开,然后清洗干净,去除根部。
处理芹菜
:将芹菜洗净,切成4厘米长的段,备用。
焯水
:将泡发好的木耳和芹菜段放入沸水中焯水1分钟,捞出后立即用冷水冲凉,以保持脆嫩口感。
调味
:在一个大碗中,加入蒜末、食盐、白糖、生抽、香醋和香油,搅拌均匀。
拌合
:将木耳和芹菜沥干水分,加入调味碗中,充分拌匀。
装盘
:将拌好的木耳芹菜装盘,根据个人口味,可撒上一些芝麻或辣椒油增加风味。
解释原理
木耳和芹菜在烹饪前需要焯水,这一步骤的目的是去除食材中的生涩味,同时保持其脆嫩口感。蒜末和香油的加入,可以提升整道菜的香气,而香醋和白糖则能平衡木耳的清淡和芹菜的清新,使味道更加和谐。辣椒油的添加则是根据个人口味,为菜品增添一丝辣味。
注意事项
泡发木耳时,注意不要使用过热的水,以免破坏木耳的营养成分。
焯水时间不宜过长,以免芹菜变得过于软烂,失去脆感。
调味时,可根据个人口味调整比例,但要注意保持整体的平衡。
世界各国中的相仿美食
韩国的拌杂菜
:使用多种蔬菜和粉丝,加入韩式辣椒酱和芝麻油拌合,风味独特,历史可追溯至朝鲜王朝时期,体现了韩国人对食材多样性的利用。
日本的筑前煮
:以根菜类蔬菜为主,加入味增和酱油炖煮,是日本福冈县的传统料理,展现了日本料理中对食材原味的尊重。
意大利的卡布里沙拉
:以番茄、马苏里拉奶酪和新鲜罗勒叶为特色,简单却美味,代表了意大利料理中对食材新鲜度的追求。
中式菜肴介绍
木耳炒肉
:将泡发好的木耳与瘦肉片一同快炒,加入适量的调味料,简单快捷,适合忙碌的上班族。
芹菜炒香干
:芹菜与香干(豆腐干)切片,快速翻炒,加入适量的生抽和蚝油调味,是一道色香味俱全的家常菜。
凉拌木耳
:将木耳泡发后,与黄瓜丝、胡萝卜丝等一同凉拌,加入适量的醋、盐和香油,清新爽口,适合夏日食用。
烹饪技巧
泡发木耳
:使用温水泡发木耳,可以加快泡发速度,同时保持木耳的营养成分。
保持脆嫩
:焯水后立即用冷水冲洗,可以有效保持芹菜和木耳的脆嫩口感。
调味平衡
:在调味时,要注意各种调味料的比例,以达到味道的平衡,避免某一种味道过于突出。
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